超高温灭菌乳（UHT乳）也叫常温奶，是牛奶经过超高温瞬时（135℃ -150℃，4-15秒)灭菌的处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。

题目

超高温灭菌乳（UHT乳）也叫常温奶，是牛奶经过超高温瞬时（135℃ -150℃，4-15秒)灭菌的处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。

相似考题

1.超高温短时灭菌是将食品在瞬间加热到120℃以上，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢从而达到灭菌目的。此题为判断题(对，错)。

2.超高温灭菌乳 名词解释

3.牛奶的超高温瞬间灭菌法是A.62℃保持30分钟B.70℃加热30秒C.75℃加热15秒D.110℃加热5秒E.135℃保持2秒

4.牛奶的超高温瞬间灭菌法是

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  • 第1题：

    请分析超巴氏杀菌（UltraPasteurization）与超高温瞬时灭菌（UHT）的异同点。


    正确答案: 相同点：两者杀菌温度与杀菌时间基本相同的（135℃左右，数秒）。
    不同点：杀菌后续操作不同，超巴氏杀菌在普通环境下灌装，不能做到商业无菌，应在冷链支持下进行贮存、运输和销售，货架期较短；而UHT要在无菌室里完成无菌灌装，实现商业无菌，可在常温下进行贮存、运输和销售，货架期较长。

  • 第2题：

    超高温瞬时灭菌法为（）

    • A、70～100℃、10～30秒
    • B、72～95℃、10～30秒
    • C、110～160℃、1～2秒
    • D、100～120℃、5～6秒
    • E、120～150℃、1～3秒

    正确答案:E

  • 第3题：

    以生鲜牛（羊）乳为原料，不脱脂、部分脱脂或脱脂，添加规定的辅料，经超高温瞬时或高压灭菌，无菌罐装或高压灭菌制成的液体产品，是（）。

    • A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳
    • B、巴氏杀菌调味乳
    • C、灭菌纯牛（羊）乳
    • D、灭菌调味乳

    正确答案:D

  • 第4题：

    超高温短时灭菌是将食品在瞬间加热到120℃以上，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢从而达到灭菌目的。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    消毒乳用超高温灭菌时，时间控制在2～4秒钟。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    采用温度为（），时间为0.5～4s的热处理条件被称为UHT（超高温瞬时灭菌）。


    正确答案:135～150℃

  • 第7题：

    简述超高温灭菌乳的生产工艺及要求。


    正确答案: 生产工艺：原料乳验收→预处理→超高温灭菌→无菌平衡罐→无菌包装→贮存。
    工艺要求：
    （1）原料乳的验收：①对原料乳理化特性的要求。A乳蛋白的热稳定性B异常乳，主要是指乳房炎乳。②对原料乳中微生物的种类及含量的要求①芽孢数②细菌数。
    （2）预处理，灭菌乳加工中的预处理，即净乳、冷却、标准化等技术要求同巴氏杀菌乳。
    （3）超高温灭菌①直接加热法②间接加热法。

  • 第8题：

    单选题
    以牛乳或复原乳为主料，脱脂或不脱脂，添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌灌装或保持灭菌制成的产品称为（）
    A

    灭菌牛乳；

    B

    巴氏杀菌牛

    C

    灭菌调味牛乳；

    D

    UHT牛乳。


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    用于生产超高温灭菌乳的质量要求高，下列的原料乳的那些检验指标不适宜于超高温灭菌乳生产（）
    A

    酒精酸度阳性乳

    B

    160T以上的高酸度乳

    C

    160T的牛乳

    D

    牛乳盐离子不平衡的牛乳

    E

    初乳


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    液态乳根据杀菌工艺和包装特点分为（）。
    A

    脱脂乳

    B

    消毒乳

    C

    超高温灭菌乳

    D

    稀奶油


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    常见的“盒装牛奶”是用什么方法进行灭菌处理的？（）
    A

    碳酸化作用

    B

    超高温瞬时灭菌法

    C

    发酵法

    D

    冷冻法


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    采用温度为（），时间为0.5～4s的热处理条件被称为UHT（超高温瞬时灭菌）。

    正确答案： 135～150℃
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    超高温瞬时灭菌法为（）


      正确答案:E

    • 第14题：

      牛奶的超高温瞬间灭菌法是（）

      • A、62℃保持30分钟
      • B、70℃加热30秒
      • C、75℃加热15秒
      • D、110℃加热5秒
      • E、135℃保持2秒

      正确答案:E

    • 第15题：

      常见的“盒装牛奶”是用什么方法进行灭菌处理的？（）

      • A、碳酸化作用
      • B、超高温瞬时灭菌法
      • C、发酵法
      • D、冷冻法

      正确答案:B

    • 第16题：

      经过超高温灭菌加热的牛奶中，损失较大的物质成分是免疫蛋白、（）。


      正确答案:维生素

    • 第17题：

      以牛乳或复原乳为主料，脱脂或不脱脂，添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌灌装或保持灭菌制成的产品称为（）

      • A、灭菌牛乳；
      • B、巴氏杀菌牛
      • C、灭菌调味牛乳；
      • D、UHT牛乳。

      正确答案:B

    • 第18题：

      请分析巴氏杀菌乳与超高温灭菌乳生产工艺流程及贮存运输销售的异同点。


      正确答案: 巴氏杀菌乳生产工艺流程为原料乳验收→预处理→标准化→均质→杀菌→冷却→灌装→冷藏→运输。超高温灭菌乳生产工艺流程为原料乳验收→预处理→标准化→巴氏杀菌→脱气→均质→超高温杀菌→无菌灌装→冷却→包装→贮存/销售
      从两者工艺流程看，全半段流程是相同的，都有原料乳验收、预处理、标准化、均质等工序。后半段流程有差异，巴氏杀菌乳是均质后进行巴氏杀菌和常规灌装，超高温灭菌乳则在均质前增加预杀菌（巴氏杀菌）和脱气工序，均质后进行超高温灭菌（UHT）和无菌灌装。
      巴氏杀菌乳需要冷链条件下贮存、运输和销售，货架期较短，仅数天。超高温灭菌乳可以在常温下贮存、运输和销售，货架期较长，可达数月。

    • 第19题：

      超高温瞬时灭菌法


      正确答案:在温度为135到137度，时间为3到5秒，以杀死微生物的营养细胞和耐热性强的芽孢细菌的灭菌方法。

    • 第20题：

      问答题
      简述超高温灭菌乳的生产工艺及要求。

      正确答案： 生产工艺：原料乳验收→预处理→超高温灭菌→无菌平衡罐→无菌包装→贮存。
      工艺要求：
      （1）原料乳的验收：①对原料乳理化特性的要求。A乳蛋白的热稳定性B异常乳，主要是指乳房炎乳。②对原料乳中微生物的种类及含量的要求①芽孢数②细菌数。
      （2）预处理，灭菌乳加工中的预处理，即净乳、冷却、标准化等技术要求同巴氏杀菌乳。
      （3）超高温灭菌①直接加热法②间接加热法。
      解析： 暂无解析

    • 第21题：

      单选题
      牛奶的超高温瞬间灭菌法是（）
      A

      62℃保持30分钟

      B

      70℃加热30秒

      C

      75℃加热15秒

      D

      110℃加热5秒

      E

      135℃保持2秒


      正确答案： B
      解析： 暂无解析

    • 第22题：

      单选题
      脂肪含量是0.5%，蛋白质含量是2.9%的常温销售，保质期在3个月以上液体乳制品，在分类上准确的名称应是（）
      A

      超高温灭菌脱脂乳

      B

      超高温灭菌全脂乳

      C

      巴氏消毒脱脂乳

      D

      巴氏消毒全脂乳


      正确答案： B
      解析： 暂无解析

    • 第23题：

      名词解释题
      超高温瞬时灭菌法

      正确答案： 在温度为135到137度，时间为3到5秒，以杀死微生物的营养细胞和耐热性强的芽孢细菌的灭菌方法。
      解析： 暂无解析

    • 第24题：

      单选题
      脂肪含量是0.5%，蛋白质含量是2.9%，保质期在10～15天，冰箱销售液体乳制品，在分类上准确的名称应是（）
      A

      超高温灭菌脱脂乳

      B

      超高温灭菌全脂乳

      C

      巴氏消毒脱脂乳

      D

      巴氏消毒全脂乳


      正确答案： A
      解析： 暂无解析

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