14.牛乳经62～65℃、30min保温的杀菌方式称为___A．低温杀菌（LTLT）B．高温短时间（HTST）C．超高温杀菌（UHT）D．干热灭菌

第1题：

第2题：

消毒牛乳应符合GB-5408-85中的要求，本标准适用于经（）或高温瞬时杀菌的牛乳，可直接供定户使用。

正确答案:巴氏消毒

第3题：

啤酒在杀菌过程中，由热力引起的杀菌效应，用巴斯德杀菌单位（缩写PU）表示，（）℃下保温1分钟获得的杀菌效果为1个PU值。

• A、60
• B、50
• C、55
• D、65

正确答案:A

第4题：

将牛乳加热62℃30min的目的是？（）

• A、灭菌
• B、防腐
• C、消毒
• D、保鲜
• E、灭活病毒

正确答案:C

第5题：

牛乳可以先均质后杀菌。

正确答案:错误

第6题：

牛乳的杀菌和灭菌方法主要有（）、（）、（）、（）。

正确答案:LTLT；HTST；高温保持灭菌法；UHT

第7题：

巴氏杀菌乳是指以新鲜牛乳（或稀奶油、脱脂乳粉等）为原料，经净化、均质、（）、冷却、包装后，直接供消费者饮用的商品乳。

正确答案:巴氏杀菌

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

牛乳杀菌的目的是什么？

正确答案: 牛乳杀菌的目的就是为了消灭乳中的病原菌和有害菌，保证食用安全，达到国家卫生标准。通过高温杀菌还可以破坏和钝化牛乳中各种酶的活性，提高乳在贮存和运输中的稳定性。

第15题：

桶装酒生产工艺原则熟啤酒必须经过高温瞬时杀菌，工艺控制 65±3℃，30±5秒。杜绝灌装后使用 热水浸泡 的杀菌方式。

正确答案:错误

第16题：

液态乳是指以生鲜牛（羊）乳为原料，不添加或添加辅料，经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品，不包括（）。

• A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳
• B、巴氏杀菌调味乳
• C、酸牛乳
• D、炼乳

正确答案:C,D

第17题：

酸牛乳生产中的热处理工序是必不可少的，一般采用（）。

• A、90-95℃15min
• B、62-65℃30min
• C、72—75℃15min
• D、130-150℃2秒

正确答案:B

第18题：

以牛乳或复原乳为主料，脱脂或不脱脂，添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌灌装或保持灭菌制成的产品称为（）

• A、灭菌牛乳；
• B、巴氏杀菌牛
• C、灭菌调味牛乳；
• D、UHT牛乳。

正确答案:B

第19题：

以下属于常规牛乳的杀菌与灭菌方法是（）

• A、低温短时间杀菌
• B、高温长时间杀菌法
• C、低温长时间杀菌
• D、高压长时间灭菌

正确答案:C

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：