以果蔬中心温度通过冰结晶最大生成带所需要的时间分为超快速冻结、快速冻结 和 （） 。

题目

以果蔬中心温度通过冰结晶最大生成带所需要的时间分为超快速冻结、快速冻结 和 （） 。

相似考题

1.微波解冻时能( )最大冰结晶生成带。A、缓慢通过B、快速通过C、不通过D、长时间停留在

2.果蔬速冻的常用方法包括空气冻结法、间接接触冻结法和直接接触冻结法。()此题为判断题(对，错)。

3.果蔬速冻时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，（）一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。A、冻结温度B、冻藏温度C、冰点D、冷藏温度

4.冷冻会破坏果蔬组织的结构。但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织结构的影晌是不同的。缓冻特点是:__________

更多“以果蔬中心温度通过冰结晶最大生成带所需要的时间分为超快速冻结、快速冻结 和 （） 。”相关问题

  • 第1题：

    食品在冻结过程中，当食品的温度降到-3～-5℃时，就会有（）的水分结成冰，即生成冰结晶。

    • A、50%
    • B、60%
    • C、70%
    • D、80%

    正确答案:D

  • 第2题：

    果蔬真空冷冻升华干燥是使果蔬在冰点以下的温度下冻结之后，在较高的真空度下保持冰晶不溶解的前提下使（）直接升华成气态的水气的干燥过程。

    • A、水
    • B、固态冰
    • C、0℃冰水
    • D、干冰

    正确答案:B

  • 第3题：

    果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（）

    • A、-10～-12℃；
    • B、0～-5℃ ；
    • C、-18～-20℃；
    • D、-8～-10℃。

    正确答案:C

  • 第4题：

    食品冷冻中，最大冰晶生成区在（）℃，速冻技术使食品尽快通过这一温区，尽快达到（）℃以下。速冻设备的冻结温度一般为（），用于快速冻结块状、粒状、片状等食品物料。


    正确答案:-1~-4；-18；-30~-40℃

  • 第5题：

    一般果蔬进行冻结时要保证其中心温度降到（）以下并在冻结后保存在这个温度下。

    • A、0～4℃；
    • B、18～-20℃；
    • C、1～-2℃；
    • D、2～-4℃

    正确答案:B

  • 第6题：

    按照果蔬的解冻程度，同其他冻结食品一样，一般分为（）。


    正确答案:半解冻和完全解冻

  • 第7题：

    果蔬（）时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，冻结温度一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。

    • A、冻结
    • B、冷藏
    • C、速冻
    • D、冻藏

    正确答案:C

  • 第8题：

    问答题
    冻结率？最大冰晶生成区？食品冻藏中为什么会出现冰结晶长大？冰结晶长大有什么危害？怎么防止？

    正确答案： 冻结率是指在某个温度下，食品中已冻结的水分占总水分之比。
    食品中大部分（约80％）的水变成冰晶所对应的温度区间-1~-5℃称为最大冰晶生成区。
    冰结晶长大的原因：在冻藏过程中，未冻结水分及微小冰晶向大冰晶移动并与之结合，或互相聚合而成大冰晶；而冻藏库温度波动会促进这个过程即冰晶生长现象。
    危害：细胞受到机械损伤，蛋白质变性，解冻后汁液流失增加，食品风味和营养价值下降等等。
    防止：第一、采用快速冻结的方式；第二、冻藏温度要尽量低，少变动，特别要避免-18℃以上温度的变动。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    果蔬速冻温度一般为（）℃，冻结贮藏温度为（）℃。

    正确答案： -25,-18
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    冰结晶形成的过程可以用结晶生长曲线表示，该曲线表示的含义有（）。
    A

    温度与晶核生成量

    B

    温度与晶体生长速度

    C

    温度与冻结率

    D

    温度与放热量


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（）
    A

    -10～-12℃；

    B

    0～-5℃ ；

    C

    -18～-20℃；

    D

    -8～-10℃。


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    果蔬真空冷冻升华干燥是使果蔬在冰点以下的温度下冻结之后，在较高的真空度下保持冰晶不溶解的前提下使（）直接升华成气态的水气的干燥过程。
    A

    水

    B

    固态冰

    C

    0℃冰水

    D

    干冰


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    冰结晶形成的过程可以用结晶生长曲线表示，该曲线表示的含义有（）。

    • A、温度与晶核生成量
    • B、温度与晶体生长速度
    • C、温度与冻结率
    • D、温度与放热量

    正确答案:A,B

  • 第14题：

    经过预冷却的果蔬品温度一般在（）以下，冷冻前果蔬的温度每降（），冻结时间缩短约（）。因此可通过预冷却可大大缩短冻结时间提高速冻效率和产品质量。


    正确答案:10℃；1℃；1%

  • 第15题：

    冻结率？最大冰晶生成区？食品冻藏中为什么会出现冰结晶长大？冰结晶长大有什么危害？怎么防止？ 


    正确答案:冻结率是指在某个温度下，食品中已冻结的水分占总水分之比。
    食品中大部分（约80％）的水变成冰晶所对应的温度区间-1~-5℃称为最大冰晶生成区。
    冰结晶长大的原因：在冻藏过程中，未冻结水分及微小冰晶向大冰晶移动并与之结合，或互相聚合而成大冰晶；而冻藏库温度波动会促进这个过程即冰晶生长现象。
    危害：细胞受到机械损伤，蛋白质变性，解冻后汁液流失增加，食品风味和营养价值下降等等。
    防止：第一、采用快速冻结的方式；第二、冻藏温度要尽量低，少变动，特别要避免-18℃以上温度的变动。

  • 第16题：

    肉冷冻时，根据冻结的速度和时间分为快速冻结和慢速冻结。以单位时间内肉的冻结厚度，即结冰前沿（-5℃）向中心延伸的距离区分，则速冻是指（）。

    • A、1Cm/h
    • B、3Cm/h
    • C、5Cm/h
    • D、8Cm/h

    正确答案:C

  • 第17题：

    提高果蔬的冻结速度可采取哪些措施？


    正确答案: 1.在冻结之前，尽可能降低食品的初始温度，使其接近果蔬的冰点。
    2.在可能的条件下，尽可能降低冷却介质的温度。
    3．根据生活习惯，尽可能减小果蔬的厚度和大小。
    4.提高冷空气的流速，增大对流放系数，但也不宜过大。
    5.采用单体冻结，增大冻结产品和冷却介质的接触面积。因此，使用流化床式冻结装置较为理想。

  • 第18题：

    新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在（），原因是（），任何冰点相近的食品，当以不同冻结速度降至冻藏温度时，它们的（）应相同，食品冻结过程中（）决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着（）的影响。


    正确答案:0～5℃；抑制酶的活动和呼吸作用，延缓储备物质的分解；冷耗量；冻结层分解面速度和溶质扩散速度；冷冻条件贮藏和解冻等条件

  • 第19题：

    要保证水饺的质量，速冻工序至关重要。原则上要求低温短时快速，使水饺以最快的速度通过最大冰晶生成带，中心温度在短时间内达到（）

    • A、-30℃
    • B、-15℃
    • C、-5℃
    • D、-2℃

    正确答案:B

  • 第20题：

    单选题
    一般果蔬进行冻结时要保证其中心温度降到（）以下并在冻结后保存在这个温度下。
    A

    0～4℃；

    B

    18～-20℃；

    C

    1～-2℃；

    D

    2～-4℃


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    所谓果蔬速冻，是将经过处理的果实原料以很低的温度在极短时间内采用快速冷冻的方法使之冻结，然后再（）的低温中保藏的方法。
    A

    -21~17℃

    B

    -20~18℃

    C

    -19~15℃

    D

    -16~09℃


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    一般能使果蔬产品的中心温度在（）内从-1℃下降到-5℃的，称为快速冻结，简称为速冻。
    A

    30min

    B

    40min

    C

    50min

    D

    60min


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    经过预冷却的果蔬品温度一般在（）以下，冷冻前果蔬的温度每降（），冻结时间缩短约（）。因此可通过预冷却可大大缩短冻结时间提高速冻效率和产品质量。

    正确答案： 10℃,1℃,1%
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    一般果蔬进行冻结时要保证其中心温度降到（）以下并在冻结后保存在这个温度下。
    A

    0～4℃

    B

     -1～-2℃

    C

     -2～-5℃

    D

     -18～-20℃


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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