图4是腐乳制作的流程示意图。问题： (1)科学研究证明，许多种微生物参与了豆腐的发酵。其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状__________，属于__________填(“真核”或“原核”)生物。 (2)腐乳制作的原理是毛霉等微生物产生的__________能将豆腐中的蛋白质水解成小分子的肽和氨基酸；__________可将脂肪水解成甘油和脂肪酸。 (3)制作过程中加盐、卤汤的共同作用是__________。
题目
图4是腐乳制作的流程示意图。
问题：
(1)科学研究证明，许多种微生物参与了豆腐的发酵。其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状__________，属于__________填(“真核”或“原核”)生物。
(2)腐乳制作的原理是毛霉等微生物产生的__________能将豆腐中的蛋白质水解成小分子的肽和氨基酸；__________可将脂肪水解成甘油和脂肪酸。
(3)制作过程中加盐、卤汤的共同作用是__________。
问题：
(1)科学研究证明，许多种微生物参与了豆腐的发酵。其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状__________，属于__________填(“真核”或“原核”)生物。
(2)腐乳制作的原理是毛霉等微生物产生的__________能将豆腐中的蛋白质水解成小分子的肽和氨基酸；__________可将脂肪水解成甘油和脂肪酸。
(3)制作过程中加盐、卤汤的共同作用是__________。
相似考题
参考答案和解析
答案：
解析：
(1)真菌；真核 (2)蛋白酶：脂肪酶
(3)抑制微生物的生长和调味
(3)抑制微生物的生长和调味
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第1题：
关于制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的菌种，叙述正确的是（ ）。
A.制作果酒和泡菜用到的菌种都是细菌
B.制作腐乳和泡菜用到的菌种都是真菌
C.制作果醋和泡菜用到的菌种都是细菌
D.制作果醋和腐乳用到的菌种都是真菌答案：C解析：知识点:制作不同食品时用到的菌种，制作果醋用到的是醋酸菌（细菌），制作泡菜用到的是乳酸菌（细菌），C项正确。
A项：制作果酒用到的是酵母菌（真菌），制作泡菜用到的是乳酸菌（细菌）。与题干不符，排除。
B项：制作腐乳用到的是毛霉（真菌）。与题干不符，排除。
D项：制作果醋用到的是醋酸菌（细菌）。与题干不符，排除。 -
第2题：
图4是腐乳制作的流程示意图。
问题:
（1）科学研究证明，许多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状 ，属于 （填“真核”或“原核”）生物。（6分）
（2）腐乳制作的原理是毛霉等微生物产生的 能将豆腐中的蛋白质水解成小分子的肽和氨基酸； 可将脂肪水解成甘油和脂肪酸。(6分)
（3）制作过程中加盐、卤汤的共同作用是 。(3分)答案：解析：（1）毛霉是真菌的一种，真菌属于真核生物。
（2）使用毛霉制作腐乳的原理是毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
（3）制作过程中加盐的作用是抑制微生物的生长，避免腐败变质；析出水分，使豆腐变硬，在后期制作过程中不易腐烂；调味作用，给腐乳以必要的咸味；浸提毛霉菌丝上的蛋白酶。加卤汤的作用主要是抑制微生物的生长和调味。 -
第3题：
路产档案的常见形式是（）
- A、建立分类台帐
- B、制作路产示意图
- C、制作路产平面图
正确答案:A,B -
第4题：
工艺方案流程图是一种示意图，用来表达某一工序生产过程的概况，是讨论工艺方案和设计施工流程图的依据。
正确答案:正确 -
第5题：
流程图又称逻辑或流程示意图，是了解和梳理（）和相互关系的工具。
正确答案:流程内外部活动 -
第6题：
插图的种类有（）
- A、函数曲线图
- B、示意图
- C、流程图、
- D、其他框图
- E、照片、图片
正确答案:A,B,C,D,E -
第7题：
管道仪表流程图（PID）又称（）。
- A、方案流程图
- B、流程示意图
- C、带控制点的工艺流程图
- D、流程简图
正确答案:C -
第8题：
工艺方案流程图不包括物料工艺和流程线及采用的设备示意图。
正确答案:错误 -
第9题：
下列哪种媒体最适合用于轮廓图、结构图、流程图、示意图等的展示（）。
- A、视频
- B、图形
- C、图像
- D、动画
正确答案:B -
第10题：
现场勘查人员应当根据现场情况选择制作（）等现场图。
- A、现场平面标记图
- B、现场平面示意图
- C、现场平面比例图
- D、现场平面展开图
正确答案:B,C,D -
第11题：
制作腐乳的流程是怎样？
正确答案:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。 -
第12题：
单选题（）是表示工艺过程的图样，即工艺流程示意图。A平面图
B剖面图
C流程图
D大样图
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是()。
A.加盐主要是为了调节水分．利于毛霉生长
B.加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质
C.发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌
D.实验室制作的腐乳不宜直接食用答案：D解析：腐乳是用豆腐发酵制成，多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌，具发达的白色菌丝。腐乳制作过程中需要加卤汤。卤汤直接关系到腐乳的色、香、味。卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12％左右。加盐主要是为了析出豆腐中的水分以及抑制微生物生长．防止豆腐腐败变质，A项错误：加料酒主要为了使腐乳具有独特的香味，B项错误；发酵过程中起主要作用的是毛霉，C项错误；实验室制作的腐乳可能灭菌不彻底，不宜直接食用，D项正确。 -
第14题：
豆腐乳生产中所用米曲是怎样制作的？
正确答案: 米曲是用糯米制作而成，制作方法是：将糯米除去碎粒，用冷水浸泡2h～4h，沥干蒸熟，再用25℃～30℃温水冲淋，当品温达到30℃时，送入曲房，接入0.1%米曲霉，孢子发芽后，温度上升至35℃时，翻料一次，当品温再次上升至35℃时，过筛分盘，每盘厚度为1cm，培养过程中防止结块，待孢子尚未大量着生，即可出曲，晒干后备用。 -
第15题：
工艺流程图包括工艺方案流程图和（）。
- A、流程示意图
- B、流程简图
- C、工艺布置流程图
- D、工艺施工流程图
正确答案:D -
第16题：
板画包括实物简图、过程示意图、（）、图像、传输说明图和事物方位图、（）等。
- A、知识逻辑流程图
- B、漫画
- C、流程图
- D、布局图
正确答案:A,D -
第17题：
简述制作流程图的基本步骤。
正确答案: （1）头脑风暴法讨论过程的主要步骤，并对其进行排序；
（2）用头脑风暴法讨论过程的每个主要步骤中的分步骤；
（3）给每个主要步骤中的分步骤排序；
（4）确认每个分步骤都使用恰当的流程图符号；
（5）画出流程图并且验证其准确性。 -
第18题：
下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（）。
- A、在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
- B、含水量大于95%的豆腐利于保持湿度.适宜制作腐乳
- C、加盐和加酒都能抑制微生物的生长
- D、密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
正确答案:B -
第19题：
管道仪表流程图是自动化过程设计的依据，其主要内容包括（）。
- A、设备示意图
- B、管路流程线
- C、仪表回路图
- D、电缆管敷设示意图
正确答案:A,B,D -
第20题：
管道仪表流程图是在管道布置图的基础上绘制出来的，用以完整地表示出生产装置中设备、管道和仪表的示意图。
正确答案:错误 -
第21题：
（）是根据设计文件将工艺过程的名称合实现的方式、方法，表示为具体采用的流程顺序、工艺步骤和加工制作的方法、要求。
- A、工艺流程图
- B、生产流程图
- C、检验流程图
- D、设计流程图
正确答案:A -
第22题：
（）是表示工艺过程的图样，即工艺流程示意图。
- A、平面图
- B、剖面图
- C、流程图
- D、大样图
正确答案:C -
第23题：
单选题下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（）。A在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
B含水量大于95%的豆腐利于保持湿度.适宜制作腐乳
C加盐和加酒都能抑制微生物的生长
D密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
正确答案： B解析： 微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，A正确；含水量为70%左右的豆腐适于制作腐乳，含水量过高的豆腐制腐乳不易成形；B错误；加盐和加酒都能防止杂菌污染，避免豆腐块腐败变质，C正确；越接近瓶口，杂菌污染的可能性越大，因此密封瓶口前最好将瓶口通过酒精灯火焰以防杂菌污染，D正确。