【判断题】想喝绿豆汤解毒，煮绿豆汤时轻煮（绿豆未煮开花）即可。A．Y.是B．N.否

第1题：

第2题：

下列饮食行为中，一般不会造成弓形体感染的是（）。

• A、食用未煮透的牛肉
• B、食用未煮透的汉堡肉饼
• C、吃蟑螂爬过的剩菜
• D、吃未煮透的虾

正确答案:D

第3题：

喝豆浆要注意（）

• A、煮豆浆时不要冲入鸡蛋
• B、可以加牛奶煮
• C、不要空着肚子喝豆浆
• D、彻底将其煮熟
• E、煮开锅即可

正确答案:A,C,D

第4题：

制作蛋黄粥的正确的方法（）

• A、大米洗净，加水浸泡1---2小时，用微火煮40分钟，加入适量蛋黄
• B、大米洗净加水，用大火煮30分钟后加入适量蛋黄
• C、大米洗净加水浸泡2小时，用微火煮40---50分钟，加入适量研磨的蛋黄，再煮10分钟即可
• D、大米洗净加水，加入适量的蛋黄煮30分钟

正确答案:C

第5题：

碱洗塔蒸煮合格的标准是（）。

• A、蒸煮12小时
• B、蒸煮24小时
• C、蒸煮排出的水清洁
• D、蒸煮时水满塔

正确答案:C

第6题：

煮蕃芫荽土豆时，应放入盐水中煮制。

正确答案:正确

第7题：

关于煮与氽的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

• A、煮的时间短于氽；煮的汤汁多于氽
• B、煮的时间长于氽；煮的汤汁少于氽
• C、煮的时间短于氽；煮的汤汁少于氽
• D、煮的时间长于氽；煮的汤汁多于氽

正确答案:B

第8题：

煮与汆的区别是：（）。

• A、煮的时间短于汆，煮的汤汁多于汆
• B、煮的时间长于汆，煮的汤汁少于汆
• C、煮的时间长于汆，煮的汤汁多于汆
• D、煮的时间短于汆，煮的汤汁少于汆

正确答案:B

第9题：

为防止龙虾变形煮龙虾时应（）。

• A、冷水下锅小火煮
• B、用木版固定再煮
• C、开水下锅小火煮
• D、先捆住须爪再煮

正确答案:B

第10题：

绿豆汤罐头,由绿豆煮熟并加糖制成，含固形物约35%。

正确答案:2005.5110

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

（）中暑可以服用绿豆汤。

正确答案:轻度

第15题：

绿豆汤能预防夏季（）等。

正确答案:中暑

第16题：

制作麦粒原种时应该将麦粒（）

• A、煮得很烂
• B、煮至无白心但不裂开
• C、煮开即可
• D、不用煮

正确答案:B

第17题：

制作大米绿豆粥，应先将绿豆煮（），再放入大米同煮。

• A、三成熟
• B、四成熟
• C、五成熟
• D、六成熟

正确答案:D

第18题：

带骨方肉在制作“虎皮扣肉”第一步煮制时，应采用（）。

• A、去骨再煮
• B、带骨煮制肉去除
• C、在骨缝处划刀再煮
• D、煮后连骨带肉去除

正确答案:C

第19题：

制作大米绿豆粥，应先将绿豆煮六成熟，再放入大米同煮。

正确答案:正确

第20题：

煮羊肉时，用萝卜一个，全身钻上细孔，和羊肉一起下锅煮半个小时，可以去掉羊肉的膻味；或者在煮羊肉时放入几粒绿豆，也可去除异味。

正确答案:正确

第21题：

淡附片的炮制方法是（）

• A、甘草、黑豆煮 
• B、豆腐煮 
• C、甘草、银花煮 
• D、银花煮 
• E、甘草汁煮

正确答案:A

第22题：

第23题：

第24题：