简述荷斯坦奶肉的主要体貌特征及生产性能。
题目
简述荷斯坦奶肉的主要体貌特征及生产性能。
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第1题：
下列牛品种中，属于奶用型品种的是（）。
- A、夏洛来牛
- B、西门塔尔牛
- C、荷斯坦牛
- D、娟姗牛
正确答案:C,D -
第2题：
简述小尾寒羊分布、外貌及生产性能。
正确答案: 主要分布山东、河南、等地域。毛色多为白色，鼻梁隆起，耳大下垂。小尾寒羊生长发育快，3月龄断奶公母羔平均体重即可达到20.8kg和17.20kg，周岁公母羊体重为60.8kg和41.3kg，周岁公母羊体重为94.1kg和48.7kg.小尾寒羊产肉性能好，3月龄羔羊屠宰率为50.6%，净肉率为39.21%，周岁公羊为55.60%和45.89%。公、母羊年平均剪毛量为3.5kg和2.1kg，净毛率为63%。
小尾寒羊全年发情，性成熟早，母羊5~6月龄即可发情，公羊7~8月龄可配种。母羊可一年两胎或两年三胎。每胎多产2~3羔，最多7羔，产羔率为270%左右。 -
第3题：
乳用荷斯坦牛奶量高而著称于世，现饲养头数占乳用品种牛的（）。其中尤以（）和加拿大血系的乳用牛产奶性能最好。
正确答案:90%；美国 -
第4题：
疯牛病带来的主要经济损失是幼畜死亡、影响生产性能（产奶停止、发育受阻）。
正确答案:错误 -
第5题：
引起沙门菌属食物中毒的食品主要是（）
- A、肉、禽、蛋、奶等动物性食品
- B、海产品及盐渍食品
- C、玉米、花生仁
- D、蔬菜
- E、肉、禽、蛋、奶等动物性食品和鱼、虾、蟹、贝等海产品
正确答案:A -
第6题：
世界上乳用型荷斯坦牛主要来源的国家有（）、（）
正确答案:美国；加拿大 -
第7题：
奶肉兼用型的品种是（）。
- A、荷斯坦牛
- B、西门塔尔牛
- C、夏洛来牛
- D、娟姗牛
正确答案:B -
第8题：
简述荷斯坦母牛产奶量在一个泌乳期的变化规律。
正确答案:从第1个泌乳月末到第2个泌乳月中达到该泌乳期的最高峰。维持一段时间后，自第4个泌乳月开始，又逐渐下降，到第10个泌乳月左右停止泌乳。 -
第9题：
西门达尔牛原产于（），体色为（）。因产奶和产肉性能都较强，故又称兼用型牛。
正确答案:瑞士；白色 -
第10题：
（）是肉牛品种。
- A、安格斯
- B、荷斯坦
- C、娟姗
- D、荷斯坦奶牛
正确答案:A -
第11题：
引起沙门氏菌食物中毒的食品主要是（）.
- A、肉、鱼、禽、奶、蛋、蔬菜类
- B、肉、鱼、禽、奶、蛋类
正确答案:B -
第12题：
问答题屠宰后的畜肉会发生一系列变化，试分析畜肉僵直的形成原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响尸僵期持续时间的因素；畜肉成熟的原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉成熟的因素；畜肉自溶的表现及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉自溶的主要因素；畜肉腐败的表现？正确答案： 僵直形成原因：由于肉中的糖原在缺氧情况下分解为乳酸，使动物肉的pH值下降，肉中的蛋白质发生酸性凝固，造成肌肉组织的硬度增加，因而出现僵直状态。
僵直对畜肉耐储性的影响：与保藏的关系：僵直期的动物肉的pH值较低，组织结构也较紧密，不利于微生物繁殖，因此从保藏角度来看，应尽量延长肉类的僵直期。
影响尸僵期持续时间的因素：与动物的种类、肉温有密切关系。躯体较大的动物，如牛、猪、羊的尸僵期较长，而鸡、鱼、虾蟹的尸僵期较短。温度越低，尸僵持续的时间越长。
畜肉成熟的原因：尸僵期的肉长期处于酸性条件下，蛋白质发生酸性溶解，重新变得柔软而有弹性。同时，肌肉蛋白质在肌肉中组织酶的作用下产生部分分解，形成与风味有关的化合物如多肽、二肽、氨基酸、亚黄嘌呤等，使肉具有鲜美滋味。
成熟对畜肉耐储性的影响：保藏性下降。
影响成熟的因素：肉的成熟与外界温度条件有很大的关系。外界温度低时，成熟作用缓慢；温度升高，成熟过程就加快
畜肉自溶的表现：肌肉松弛，缺乏弹性，无光泽，具有一定不良气味，肌肉表面色泽变暗，呈棕红色。此时的肉处于次新鲜状态，去除变色变味部分，经过高温处理尚可食用，但品质已大为降低。
对畜肉耐储性的影响：：处于自溶阶段的肉已丧失储藏性能，处于腐败前期。
影响畜肉自溶的主要因素：环境温度高时，肉的自溶速度加快；当温度降至0℃时，可使自溶停止。
畜肉腐败的表现：自溶过程产生的低分子物质为微生物的生长提供了良好的营养条件，当外界条件适宜时，微生物就大量繁殖。首先在肉表面大量生长，并沿着毛细血管逐渐深入到肌肉内部，继而引起深层腐败。表现为肉的表面出现液化状态，发黏，弹性丧失，产生异味，肉色变为绿色、棕色等，失去食用价值。解析： 暂无解析 -
第13题：
荷斯坦奶牛的产奶量最多的胎次为（）。
- A、第一胎
- B、第三胎
- C、第五胎
- D、第七胎
正确答案:C -
第14题：
简述荷斯坦母牛产奶量随年龄与胎次变化的规律。
正确答案: 荷斯坦母牛一般在2～2.5岁产头胎并开始产奶，此时其身体尚未完全发育成熟，随着胎次的增加，机体逐渐发育成熟，产奶量也随之增加而达到高峰，随后又随着机体的衰老而逐渐下降。母牛第一胎产奶量相当于第五胎产奶量的70%；母牛第二胎产奶量相当于第五胎产奶量的80%；母牛第三胎产奶量相当于第五胎产奶量的90%；母牛第四胎产奶量相当于第五胎产奶量的95%。
奶牛4一6胎达到最高峰。之后的泌乳量随着胎次的增加而逐渐下降。奶牛的一般使用年限为10岁左右，但饲养良好，体质健壮的奶牛，可使用到13岁。 -
第15题：
荷斯坦牛形成的影响因素是什么？
正确答案: 1）荷兰紧临北海，地势低湿，全国有三分之一的土地低于海平面，土壤肥沃。气候温和，全年温度在2-17℃之间。雨量充沛，年降雨量为775mm左右。牧草生长茂盛，草地面积大，当地农民又有种植饲料和调制饲草的习惯，普遍饲养奶牛。
2）饲养奶牛以放牧为主，冬季舍饲，当地牛舍往往与住宅同在一个建筑物内，因此性情温顺就成为重要品种选育的目标，从而形成了荷兰牛性情温顺的特点。
3）荷兰是欧洲一个重要的海陆交通枢纽，商业发达，干酪出口量占世界第二位。由于荷兰牛及其奶制品出口销量大，对该牛品质的提高起到了积极作用。
4）在原产地的荷兰牛选育过程中，曾经走过弯路，由于曾经过分强调产奶量而忽视了体质、乳脂含量等形状，因而虽然产奶量高，但是具有乳脂肪低、体质不强、抗病力弱。后经育种家们的长期纠偏，重视体质和乳脂率的选育，才克服了以往的缺陷。 -
第16题：
（）是我国最主要的乳牛品种。
- A、三河牛
- B、中国荷斯坦牛
- C、延边牛
- D、草原红牛
正确答案:B -
第17题：
引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是（）
- A、肉、禽、蛋、奶等动物性食品
- B、海产品及盐渍食品
- C、玉米、花生仁
- D、蔬菜
- E、肉、禽、蛋、奶等动物性食品和鱼、虾、蟹、贝等海产品
正确答案:B -
第18题：
我国荷斯坦奶牛产奶量低的主要原因是草料质量不好造成的。
正确答案:错误 -
第19题：
引用国外荷斯坦公牛精液与我国荷斯坦母牛进行杂交改良的主要作用是什么？
正确答案: （1）改进体型外貌
（2）提高生产性能
（3）提高繁殖力 -
第20题：
属于乳肉兼用牛的品种是（）。
- A、夏洛来牛
- B、海福特牛
- C、荷斯坦牛
- D、西门塔尔牛
正确答案:D -
第21题：
简述中国荷斯坦奶牛的特点。
正确答案: 毛色呈黑白花，花片分明，黑白相间。额部有白斑，腹底部、四肢腕、飞节一下及尾端呈白色。体质细致结实，体区结构匀称。有角，多数由两侧向前向内弯曲，角体淡黄或灰白色，角尖黑色。乳房附着良好，质地柔软，乳静脉明显，乳头大小、分布适中。 -
第22题：
以下属于阈性状的是（）。
- A、奶牛产奶量
- B、肉牛的产肉性能
- C、乳房炎
- D、安格斯的毛色
正确答案:C -
第23题：
判断题疯牛病带来的主要经济损失是幼畜死亡、影响生产性能（产奶停止、发育受阻）。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第24题：
单选题在我国作乳制品加工用的原料乳主要来自于（）生产的。A荷斯坦牛
B西门塔尔牛
C水牛
D牦牛
正确答案： D解析： 暂无解析