软质面包制作中对温度描述不正确的是（）。A．面包面团搅拌完成的理想温度是26-28℃B．面团基本发酵的温度是26-28℃C．面团基本发酵的温度是38℃D．面团最后发酵的温度是38℃
题目
软质面包制作中对温度描述不正确的是（）。
A．面包面团搅拌完成的理想温度是26-28℃
B．面团基本发酵的温度是26-28℃
C．面团基本发酵的温度是38℃
D．面团最后发酵的温度是38℃
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第1题：
在软质面包制作时，下列说法是错误的是( )。
A.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜
B.在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度
C.烘烤面包时要经常打开烤箱门
D.烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
正确答案：C
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第2题：
在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的( )。
A.3～4%
B.2～3.2%
C.1～2.2%
D.0.5～1%
正确答案：：C
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第3题：
软质面包坯在醒发过程中，应及时将烤箱调到所需的温度。()
答案：正确
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第4题：
面包有许多种类，分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点，面包主要可分为（）。
- A、酵母面包
- B、快速面包
- C、软质面包
- D、硬质面包
正确答案:A,B,C,D -
第5题：
下列何种为软质面包（）。
- A、全麦面包
- B、甜面包
- C、可松面包
- D、法国面包
正确答案:B -
第6题：
制作面包最重要的就是掌握烘烤温度。
正确答案:错误 -
第7题：
软质面包成品要求内部组织松软，蜂窝均匀，如果面包内部组织粗糙，其可能的原因是（）。
- A、糖含量多
- B、烤箱温度低
- C、最后醒发时间短
- D、酵母用量过大
正确答案:C -
第8题：
在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。
- A、给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜
- B、在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度
- C、烘烤面包时要经常打开烤箱门
- D、烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
正确答案:C -
第9题：
软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动是面筋产生及摩擦生热，面团温度升高两方面。
正确答案:正确 -
第10题：
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
正确答案:错误 -
第11题：
制作面包的要点是：面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。
正确答案:正确 -
第12题：
餐厅所需要的面包，主要包括软质面包，松质面包，（）面包。
正确答案:脆皮 -
第13题：
制作软质面包的面粉选用( )面粉。A.低筋
B.中筋
C.高筋
D.蛋糕面粉
参考答案：C
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第14题：
制作软质面包的面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是( )。
A.除去杂质
B.使面粉形成松散细腻的微粒
C.降低面粉的温度
D.带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵
正确答案：：B
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第15题：
按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。()
答案：正确
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第16题：
下列面包中，中间发酵时间最短的是（）。
- A、软质面包
- B、松质面包
- C、硬质面包
- D、脆皮面包
正确答案:C -
第17题：
制作软质面包的面粉选用（）面粉。
- A、低筋
- B、中筋
- C、高筋
- D、蛋糕面粉
正确答案:C -
第18题：
在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（）。
- A、3～4%
- B、2～3.2%
- C、1～2.2%
- D、0.5～1%
正确答案:C -
第19题：
软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是（）。
- A、面粉筋力过大
- B、烤箱温度低
- C、油脂含量太少
- D、搅拌时间过长
正确答案:D -
第20题：
软质面包的烘烤温度一般在（）。
- A、170～180℃
- B、180～190℃
- C、190～200℃
- D、200～230℃
正确答案:D -
第21题：
制作良好的（）应该色泽金黄、质硬而甜香，不生糊。
- A、脆皮面包
- B、松质面包
- C、软质面包
- D、硬质面包
正确答案:D -
第22题：
下列不属于软质面包的是（）。
- A、吐司面包
- B、玉米面包
- C、奶头包
- D、小餐包
正确答案:B -
第23题：
在所有的面包种类中，（）是烘烤温度最低，时间最长的品种之一。
- A、软质面包
- B、硬质面包
- C、松质面包
- D、脆皮面包
正确答案:B -
第24题：
多选题面包有许多种类，分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点，面包主要可分为（）。A酵母面包
B快速面包
C软质面包
D硬质面包
正确答案： B,A解析： 暂无解析