2、单选 啤酒酵母对可发酵糖利用能力顺序是A．葡萄糖＞果糖＞麦芽糖＞蔗糖＞麦芽三糖B．葡萄糖＞果糖＞蔗糖＞麦芽糖＞麦芽三糖C．蔗糖＞果糖＞葡萄糖＞麦芽糖＞麦芽三糖D．蔗糖＞果糖＞葡萄糖＞麦芽三糖＞麦芽糖

题目

2、单选 啤酒酵母对可发酵糖利用能力顺序是

A．葡萄糖＞果糖＞麦芽糖＞蔗糖＞麦芽三糖

B．葡萄糖＞果糖＞蔗糖＞麦芽糖＞麦芽三糖

C．蔗糖＞果糖＞葡萄糖＞麦芽糖＞麦芽三糖

D．蔗糖＞果糖＞葡萄糖＞麦芽三糖＞麦芽糖

相似考题

1.用于鉴定细菌对氨基酸的分解能力的试验A、糖发酵试验B、VP试验C、甲基红试验D、枸橼酸盐利用试验E、吲哚试验

2.在啤酒发酵过程中，可发酵性糖类是按下列顺序进行分解的①麦芽三糖②麦芽糖③蔗糖④果糖⑤葡萄糖。此题为判断题(对，错)。

3.啤酒低温和高温发酵对啤酒品质有何影响？为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度？

4.对革兰阴性杆菌，出现下列哪种特征，可怀疑为非发酵菌 ( )A、动力阴性B、发酵葡萄糖C、氧化酶阳性D、触酶阳性E、氧化利用麦芽糖

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  • 第1题：

    啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。


    正确答案:25～28

  • 第2题：

    啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。


    正确答案:葡萄糖；蔗糖；麦芽糖

  • 第3题：

    啤酒酵母对可发酵糖利用能力顺序是：（）.

    • A、葡萄糖>果糖>蔗糖>麦芽糖>麦芽三糖
    • B、葡萄糖>果糖>麦芽糖>蔗糖>麦芽三糖
    • C、蔗糖>果糖>葡萄糖>麦芽糖>麦芽三糖
    • D、蔗糖>果糖>葡萄糖>麦芽三糖>麦芽糖

    正确答案:A

  • 第4题：

    判断题
    二氧化碳是啤酒酵母在发酵过程中的代谢产物。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第5题：

    填空题
    啤酒酵母能发酵的碳水化合物（糖类）有蔗糖、葡萄糖、果糖、（），一般情况下，啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖，啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称为非糖类。

    正确答案： 麦芽糖
    解析： 暂无解析

  • 第6题：

    单选题
    对于啤酒酵母，下述物质中属可发酵性糖的是（） 。
    A

    麦芽糖

    B

    异麦芽糖

    C

    蛋白糖


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    单选题
    啤酒酵母对可发酵糖利用能力顺序是：（）.
    A

    葡萄糖>果糖>蔗糖>麦芽糖>麦芽三糖

    B

    葡萄糖>果糖>麦芽糖>蔗糖>麦芽三糖

    C

    蔗糖>果糖>葡萄糖>麦芽糖>麦芽三糖

    D

    蔗糖>果糖>葡萄糖>麦芽三糖>麦芽糖


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    下列哪种试验用于鉴定细菌对氨基酸的分解能力（）
    A

    糖发酵试验

    B

    VP试验

    C

    吲哚试验

    D

    甲基红试验

    E

    枸橼酸盐利用试验


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    用于鉴定细菌对氨基酸的分解能力的试验（）。
    A

    糖发酵试验

    B

    VP试验

    C

    甲基红试验

    D

    枸橼酸盐利用试验

    E

    吲哚试验


    正确答案： B
    解析： 糖发酵试验、VP试验和甲基红试验是用于鉴定细菌对碳水化合物的分解试验，枸橼酸盐利用试验是鉴定细菌碳源和氮源利用试验。

  • 第10题：

    填空题
    啤酒酵母根据啤酒在发酵中物理性质不同可分为上面啤酒酵母和下面啤酒酵母；根据发酵期间酵母凝集性不同可分为凝集性酵母和（）。

    正确答案： 粉末性酵母
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    上面啤酒酵母和下面啤酒酵母在发酵液中出现物理特性差异的原因？

    正确答案： 上面酵母在出芽繁殖后，新细胞并不很快分开，而是相互粘着，逐渐形成5-10个细胞的芽簇，发酵产生的CO2的气泡被芽簇包围；上面啤酒酵母具有正电荷，CO2气泡具有负电荷，相互吸引。下面酵母出芽后很少有粘着倾向，而且下面酵母和CO2气泡均带负电荷，互相排斥，发酵形成CO2的气泡很快脱离细胞而上升，下面酵母始终在液体中漂浮，发酵终了时，下面酵母由于自身的凝集性而使细胞相互凝集成块，酵母的比重是1.07-1.10，大于麦汁的比重，酵母就自然沉降在器底。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    对于啤酒酵母发酵，下述物质中属于可发酵性糖的是（）
    A

    麦芽糖

    B

    异麦芽糖

    C

    蛋白糖

    D

    蔗糖


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    上面啤酒酵母与下面啤酒酵母生理特性的区别？上面发酵与下面发酵技术的比较。


    正确答案:上面啤酒酵母发酵度较高，不易凝集沉淀，浮于上面；下面啤酒酵母发酵度较低，易凝集沉淀。上面啤酒酵母可发酵1/3棉籽糖，下面啤酒酵母可发酵全部棉籽糖。
    上面发酵法糖化方法以浸出法为主，起发酵温度15-16℃，主酵最高温度20-23℃，发酵度高，酯香大；下面发酵法糖化方法以煮出法为主，起发酵温度6-8℃，主酵最高温度8-12℃，细腻、柔和、泡沫好。

  • 第14题：

    在啤酒发酵过程中，可发酵性糖类是按下列顺序进行分解的 ①麦芽三糖 ②麦芽糖 ③蔗糖 ④果糖 ⑤葡萄糖。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    单选题
    对革兰阴性杆菌，出现下列哪种特征，可怀疑为非发酵菌（）
    A

    动力阴性

    B

    发酵葡萄糖

    C

    氧化酶阳性

    D

    触酶阳性

    E

    氧化利用麦芽糖


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第16题：

    问答题
    啤酒低温和高温发酵对啤酒品质有何影响？为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度？

    正确答案： 发酵温度低：酵母增殖慢，发酵中形成的代谢副产物少，pH降低缓慢，酒花香和苦味物质损失少，酿成的啤酒细腻，柔和，浓醇性好，酵母自溶少，酵母使用代数高。
    发酵温度高：酵母增殖浓度高，氨基酸同化率高，pH降低迅速，高分子蛋白质、多酚和酒花树脂沉淀较多，不但易酿成淡爽啤酒，而且啤酒非生物稳定性好。
    防止或减少杂菌污染，减少代谢副产物，增加CO2溶解度，有利于啤酒风味和外观品质提高。
    解析： 暂无解析

  • 第17题：

    单选题
    可区分志贺菌与大肠埃希菌的试验是（）。
    A

    葡萄糖发酵试验

    B

    乳糖发酵试验

    C

    尿素分解试验

    D

    氧化酶试验

    E

    枸橼酸盐利用试验


    正确答案： E
    解析： 乳糖发酵试验可区分志贺菌与大肠埃希菌，志贺菌不发酵乳糖，大肠埃希菌可发酵乳糖。

  • 第18题：

    单选题
    在以下可发酵糖中，啤酒酵母最先用于发酵的是（）。
    A

    葡萄糖

    B

    果糖

    C

    蔗糖

    D

    麦芽糖


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    下列哪种试验用于鉴定细菌对氨基酸的分解能力？（　　）
    A

    糖发酵试验

    B

    吲哚试验

    C

    V-P试验

    D

    甲基红试验

    E

    枸橼酸盐利用试验


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    发酵过程中最先被酵母利用的糖是：（）
    A

    麦芽糖

    B

    葡萄糖

    C

    麦芽三糖都可以被利用，只是葡萄糖优先


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    反应酵母对麦芽汁中各种糖的利用情况，正常的啤酒酵母能发酵葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖等。一般啤酒酵母的真正发酵度应为（）左右。
    A

    20％～30％

    B

    30％～50％

    C

    50％～68％

    D

    70％～85％


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    上面啤酒酵母与下面啤酒酵母生理特性的区别？上面发酵与下面发酵技术的比较。

    正确答案： 上面啤酒酵母发酵度较高，不易凝集沉淀，浮于上面；下面啤酒酵母发酵度较低，易凝集沉淀。上面啤酒酵母可发酵1/3棉籽糖，下面啤酒酵母可发酵全部棉籽糖。
    上面发酵法糖化方法以浸出法为主，起发酵温度15-16℃，主酵最高温度20-23℃，发酵度高，酯香大；下面发酵法糖化方法以煮出法为主，起发酵温度6-8℃，主酵最高温度8-12℃，细腻、柔和、泡沫好。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列（）不是啤酒酵母的要求。
    A

    发酵能力强

    B

    凝聚力低

    C

    沉降缓慢而彻底

    D

    繁殖能力适当


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    判断题
    一分子葡萄糖经正型乳酸发酵可产2个ATP，经异型乳酸发酵可产1个ATP
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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