食品中的有毒有害物质是什么?
题目
食品中的有毒有害物质是什么?
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参考答案和解析
正确答案：(1)食品中农药残留(2)兽药残留(3)霉菌毒素(4)天然毒素(5)源于包装材料的有害物质(6)食品加工过程中形成的有害物质(7)有毒元素(7)其他有害物质
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第1题：
【论述题】论述海产贝类食品有毒有害物质的来源。
参考答案:海产贝类污染一般可以分为三大类:工业物质的污染,例如重金属、石油烃、农药等,工业废水是这类污染的主要来源;微生物和病毒污染,主要来源于城市生活污水的排放;贝类滤食有毒微藻类引起的生物性毒素污染,主要是因为赤潮引起。(1)工业物质的污染重金属污染。贝类生物具有富集周围环境中重金属的能力,使得其体内含有的重金属含量比其周围环境高出许多,甚至上百倍。重金属是最难以降解、净化的污染物。重金属通过食物链及生物的富集作用产生蓄积,食用了重金属超标的鱼贝类等会造成不同程度的中毒现象。石油烃污染。滤食性贝类从水环境中滤食含油污的悬浮颗粒和胶体颗粒,能较大量累积有机污染物,其中双壳贝类石油烃富集能力最强。农药。有机氯农药和多氯联苯属于较难降解的有机污染物,具持久性和生物累积性等特点,贝类对其富集与时间成正比,富集到相当高的程度,会带来很大的安全隐患。(2)微生物和病毒的污染污染水产品的微生物主要有大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单胞增生李斯特菌、致病性弧菌如霍乱弧菌、溶藻弧菌、副溶血性弧菌等,另外还有一些病毒如甲型肝炎等。这些主要来源于居民生活污水和工业污水,以及养殖生物尸体的腐烂而引起微生物的大量繁殖,流通环节的不良处理也使得贝类产品的微生物指标严重超标。(3)贝毒污染贝类毒素可能是由海洋细菌产生的,也可能是由海洋微藻产生的,贝类通过食物链而富集到体内。贝类毒素在贝类体内累积后会主动排出,最明显的办法就是把贝类放置在清洁水体中使其自净。排泄率因种而异,有些贝类排毒效果较好,有些一段时间后仍保持较高毒性,甚至有些贝类毒性水平不降反升。 -
第2题：
21、食品污染指食品受到外源性有毒有害物质进入食物或食物成分本身发生化学反应而产生有毒有害物质。
对 -
第3题：
食品污染指各种条件下，导致外源性有毒有害物质进入食品，或食物本身发生化学反应而产生有毒有害物质，从而造成食品 、 和/或 发生改变的过程。
D -
第4题：
食品中毒，是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有害物质的食品后出现的（）疾病。
A．慢性
B．急性
C．亚急性
D．亚慢性
A 中毒根据病因物质不同，分为五类：细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒和化学性食物中毒。 -
第5题：
食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有害物质的食品后出现的（）疾病，属于食源性疾病的范畴。
A．急性
B．慢性
C．亚急性
D．亚急性
A 中毒根据病因物质不同，分为五类：细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒和化学性食物中毒。