油脂的过氧化值

题目

油脂的过氧化值

相似考题

1.酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好、产品越新鲜。（ ）

2.油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化A．过氧化值增高B．过氧化值降低C．水分含量增加D．酸价降低E．游离脂肪酸降低

3.油脂的酸价、过氧化值越低，质量越好、产品越新鲜。()

4.油脂酸败度测定法是通过测定()，以检查油脂的酸败程度。A.酸值B.皂化值C.羰基值D.过氧化值E.碘值

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  • 第1题：

    油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化

    A.水分含量增加
    B.过氧化值增高
    C.过氧化值降低
    D.酸价降低
    E.游离脂肪酸降低

    答案：B
    解析：

  • 第2题：

    过氧化值是衡量油脂氧化程度的指标，过氧化值越低，说明油脂氧化程度越低。


    正确

  • 第3题：

    【单选题】通过检测油脂不饱和程度，来判断油脂类别的指标是（）。

    A．皂化值

    B．酸值

    C．碘值

    D．过氧化值


    碘值

  • 第4题：

    油脂食品变哈喇味后，过氧化值（POV）一直升高。


    错误

  • 第5题：

    51、过氧化值是衡量油脂氧化程度的指标，过氧化值越低，说明油脂氧化程度越低。


    正确

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