下列果蔬中在高温下不能正常显色的是()。A、草莓B、柑橘C、番茄D、香蕉

题目
下列果蔬中在高温下不能正常显色的是()。

A、草莓

B、柑橘

C、番茄

D、香蕉

相似考题

1.在食品加工中，降低()来制止果蔬褐变，是果蔬加工中最常用的方法。A、盐的用量B、pH值C、水的含量D、储藏温度

2.无氧呼吸产生的乙醛、乙醇物质在果蔬中积累过多会对细胞有毒害作用，导致果蔬风味的劣变，生理病害的发生，对果蔬贮藏不利。

3.呼吸温度系数（Q10）受温度影响，果蔬产品的Q10在低温下较大，因此果蔬采后应尽量降低贮运温度，并且要保持冷库温度的恒定。

4.为防止果蔬上的残留农药引起的食物中毒,下列措施正确的是()。A.果蔬不经清洗直接食用B.果蔬浸泡后清水冲洗C.果蔬经过紫外线消毒后食用D.果蔬要经过高温处理

更多“下列果蔬中在高温下不能正常显色的是()。 ”相关问题

  • 第1题：

    【单选题】下列关于果蔬及其制品色泽变化不正确的是（）

    A．果蔬中还原糖与氨基酸会发生非酶褐变，使产品变色

    B．果蔬中单宁在空气中被氧化成黑褐色醌类聚合物而变色

    C．果蔬罐头在杀菌时形成的硫化物容易引起罐壁及内容物变色

    D．果蔬制品中的叶绿素在碱性介质中容易形成脱镁叶绿素而使制品变褐


    果蔬制品中的叶绿素在碱性介质中容易形成脱镁叶绿素而使制品呈褐色

  • 第2题：

    在升高温度的同时降低相对湿度是提高果蔬干燥速度最有效的方法。


    D

  • 第3题：

    鲜切果蔬又名轻度加工果蔬或最低限度加工果蔬，是指新鲜果蔬原料经清洗、去皮、修整、切分和包装等加工处理而制成的方便果蔬制品。


    C

  • 第4题：

    鲜切果蔬的贮藏和销售通常是在_______环境下进行。

    A．常温

    B．冷藏

    C．高温

    D．冷冻


    冷藏

  • 第5题：

    果蔬的冷害是指其在低温储藏时，有些水果、蔬菜的品温虽然在-----以上，但当贮藏温度低于某一温度界限时，果蔬的正常生理机能受到障碍，失去平衡的现象。 ）


    B

相关内容