如何识别老母猪肉？

第1题：

第2题：

如何进行饲养管理才能生产出高档次的猪肉制品？

正确答案: 肥育猪生产的一般饲养管理技术
（一）饲养方式1.阶段饲养2.分性别饲养3.自由采食与限制饲养
（二）管理方式1.合理分群2.供给充足清洁的饮水3.调教4.创造适宜的小气候环境
影响猪育肥的因素
（一）品种、类型及杂交组合
（二）营养因素及饲料1.营养水平2.采食量
（三）环境因素1.有效环境温度2.圈养密度和每头猪的占地面积3.水质和供水量
（四）性别、初生重和断奶重1.性别效应2.初生重和断奶重
（五）饲喂方法
（六）疾病因素

第3题：

立管上的阀门如何布置（）。

• A、点布置
• B、图例识别
• C、标识识别
• D、自动识别

正确答案:A

第4题：

鲜冻片猪肉包括（）。

• A、片猪肉
• B、鲜片猪肉
• C、冷却片猪肉
• D、冷冻片猪肉

正确答案:A,B,C,D

第5题：

如何鉴别鲜猪肉的质量？

正确答案: （1）外观鉴别
新鲜猪肉——表面有一层微干或微湿的外膜，呈暗灰色，有光泽，切断面稍湿、不粘手，肉汁透明。
次鲜猪肉——表面有一层风干或潮湿的外膜，呈暗灰色，无光泽，切断面的色泽比新鲜的肉暗，有粘性，肉汁混浊。
变质猪肉——表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发粘并有霉变现象，切断面也呈暗灰或淡绿色、很粘，肉汁严重浑浊。
（2）气味鉴别
新鲜猪肉——具有鲜猪肉正常的气味。
次鲜猪肉——在肉的表层能嗅到轻微的氨味，酸味或酸霉味，但在肉的深层却没有这些气味。
变质猪肉——腐败变质的肉，不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。
（3）弹性鉴别
新鲜猪肉——新鲜猪肉质地紧密却富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。
次鲜猪肉——肉质比新鲜肉柔软、弹性小，用指头按压凹陷后不能完全复原。
变质猪肉——腐败变质肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。
（4）脂肪鉴别
新鲜猪肉——脂肪呈白色，具有光泽，有时呈肌肉红色，柔软而富于弹性。
次鲜猪肉——脂肪呈灰色，无光泽，容易粘手，有时略带油脂酸败味和哈喇味。
变质猪肉——脂肪表面污秽、有粘液，霉变呈淡绿色，脂肪组织很软，具有油脂酸败气味。
（5）肉汤鉴别
新鲜猪肉——肉汤透明、芳香，汤表面聚集大量油滴，油脂的气味和滋味鲜美。
次鲜猪肉——肉汤混浊；汤表面浮油滴较少，没有鲜香的滋味，常略有轻微的油脂酸败的气味及味道。
变质猪肉——肉汤极混浊，汤内漂浮着有如絮状的烂肉片，汤表面几乎无油滴，具有浓厚的油脂酸败或显著的腐败臭味

第6题：

如何识别蒙古象甲？如何对其防治？

正确答案: 该虫在当地2a（年）完成1代，以成虫和幼虫在土中越冬。5月份发生危害。以成虫和幼虫危害杨树苗的嫩芽，造成缺苗断垄。识别特征是，老熟幼虫体长6～9mm（毫米），乳白色。成虫体长4.4～5.8mmm，体被褐色或白色鳞片，鞘翅表面密被黄褐色绒毛。防治方法为，于害虫为害期以呋喃丹2.5kg（公斤）/667m2（亩）的用量，兑细沙土50倍施撒。

第7题：

如何识别肉品的好坏？

正确答案: 表面应清洁，干爽，完整，无污物，不应有水渗出，或发粘。呈现畜禽肉的本身肉色，且色泽鲜明有光泽，如呈现桔红色，粉红色等明显区别于肉色的颜色说明其有可能加入了人工合成的或过量的色素。手按压，肉品应有一定的强度和弹性，用刀切薄片而不散，切面有光泽，无水渗出。品尝时口感正常，无异味。

第8题：

如何识别用例？

正确答案: （1）用例是用户期望系统具备的功能，它定义了系统的行为特征，如果没有这些特征，系统就不能被成功地使用。
（2）用例的目标是要定义系统的一个行为，但并不显示系统的内部结构。

第9题：

如何识别假币？

正确答案: （1）手摸
（2）眼看
（3）耳听
（4）笔拓检验
（5）使用验钞机。

第10题：

第11题：

第12题：

如何对不可识别的方程进行简单的修改使之可以识别？

正确答案:修改方程使得其余每一个方程中都包含至少1个该方程所未包含的变量，并且互不相同，那么所有方程的任意线性组合都不能构成与该方程相同的统计形式，则该方程变为可以识别的方程。

第13题：

选用猪肉时，应注意识别病猪肉和死猪肉，一般健康猪肉呈暗红色。

正确答案:错误

第14题：

简述猪肉绦虫病与囊尾蚴病同时寄生于人体的原因，如何防治？

正确答案: 成虫感染引起猪肉绦虫病，寄生于人体肠道，感染原因是误食囊尾蚴，人是终宿主。
囊尾蚴感染引起囊尾蚴病，寄生于人体皮下、肌肉或内脏，感染原因是误食虫卵，人是中间宿主。
防治：
1、驱虫治疗病人：槟榔-南瓜子（硫酸镁导泻），可辅以温水坐浴至完全排出虫体。治疗眼囊尾蚴病须手术摘除虫体。
2、管好厕所、猪圈：养猪实行圈养，控制人畜互相感染。
3、加强肉类管理：严禁带有猪囊尾蚴的猪肉上市。
4、加强卫生教育，革除不卫生的饮食习惯

第15题：

如何鉴别含瘦肉精猪肉？

正确答案: （1）看猪肉皮下脂肪层的厚度。在选购猪肉时皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买。“瘦肉精”猪其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米。正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，肥膘为1厘米~2厘米，太少就要小心了。
（2）看猪肉的颜色。含有“瘦肉精”的猪肉特别鲜红、光亮。因此，瘦肉部分太红的，肉质可能不正常。
（3）还可以将猪肉切成二三指宽，如果猪肉比较软，不能立于案上，可能含有“瘦肉精”。
（4）如果肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有“瘦肉精”。

第16题：

什么是猪肉毒梭菌中毒症？如何治疗？

正确答案: 肉毒梭苏中毒症是猪食人因肉毒梭菌产生毒素的食物或饲料而引起中毒，是一种致死性疾病，主要特征是运动神经中枢麻痹和延髓麻痹。依摄入毒素的量，其潜伏期有很大的差别，少则几个小时，多则数天。发病后肌肉麻痹，全身进行衰弱。肉毒梭菌毒素是一种神经毒素，能损害血管和其它组织，造成运动神经中枢不可逆麻痹，先是头颈部开始，吞咽困难，口角流涎，耳下垂，精神萎靡，停食，心率快而不齐，四肢无力、麻痹，伏卧不起。可视粘膜发绀、缺氧、最后窒息死亡。若中毒后未死，则经数周后缓缓康复。
治疗：（1）保持周围环境卫生，不让猪吃腐败的青贮、谷物等饲料。腐败有异味的动物饲料也不得饲喂，及时清除畜粪。（2）青贮饲料要严格控制调剂过程中异物的混入，防止产生毒素。（3）土霉素，每公斤体重50毫克，肌肉注射。（4）早期用抗毒素治疗，若不知道毒素型，用多价抗毒素为宜，若已知型，则最好用同型抗毒素治疗。（5）用盐类泻剂灌肠和洗胃，防止继续吸收毒素，如硫酸镁或硫酸钠，每公斤体重1克。（6）输液、强心、镇静，增加猪机体抵抗力，缓解症状。

第17题：

如何辨别病、死猪肉？

正确答案: 由于猪病品种很多，各种病均有其特殊的病变。但一般来说病猪肉一般具有以下一种或多种征象：皮肤大片或全身紫红或有红色斑块或多处红点，淋巴结肿大，出血，脂肪黄染，肉中有异物，或外观显著异常。
死猪肉的放血刀口切线平整，切面光滑无血液浸润，刀口不外翻，平整，周围组织稍有血液浸润。皮肤淤血，呈紫红色，脂肪灰红，肌肉暗红，无弹性。在较大的血管中充满黑色的凝血，切断后可挤出黑色血栓，有腐败气味。

第18题：

下列表述老母猪肉特征正确的是（）。

• A、猪皮厚，多皱折，毛囊粗
• B、肉色暗红，肌肉纤维粗，纹路明显，水分少
• C、脂肪松弛，呈灰白色，手摸时粘的油脂少
• D、母猪奶头长、硬、乳腺孔明显

正确答案:A,B,C,D

第19题：

如何鉴别老母猪肉？

正确答案: （1）肉丝较粗糙，呈黑红色，水份较少，脂肪颗粒大
（2）皮厚旦色黄，与肌肉界限明显，毛孔粗大

第20题：

如何识别真假油位？如何处理？

正确答案: （1）对于油中带水的假油位，由于油比水轻，浮于水的上面，可以从油位计或油面镜上见到油水分层现象，如果油已乳化，则油位变高，油色变黄。
（2）对于无负压管的油位计，如它的上部堵塞形成真空产生假油位时，只要拧开油位计上部的螺帽或拨通空气孔，油位就会下降，下降后的油位是真实数。
（3）对于油位计下部孔道堵塞产生的假油位，可以进行如下鉴别及处理：
a．如有负压管时，可以拉脱油位计上部的负压管（如是钢管可拧松联接螺帽），或用手卡住负压管，这时如油位下降，在下降以前的油位是真实数。
b．如无负压管或负压管已堵时，可以拧开油位计上部的螺丝或拉开负压管向油位计中吹一口气，油位下降后又复原，复原后的油位是真实数。
C．对油位计上部与轴承端盖间有联通管而无负压管的油位计，如将联通管卡住或拔掉时，油位上升，上升以前的油位是真实数。
d．对于带油环的电动机滑动轴承，可先拧开小油位计螺帽，然后打开加油盖时，油位上升，则上升以前的油位是真实的。
（4）因油面镜或油位计表面模糊，有结垢痕迹而不能正确判断油位时，首先可以采用加油、放油的方法，看油位有无变化及油质的优劣。若油位无变化，再把油面镜拆开清洗，疏通上下油孔。

第21题：

第22题：