蛋∶卤蛋∶松花蛋A.豆∶红豆∶四季豆 B.油∶牛油∶植物油 C.瓜∶丝瓜∶白兰瓜 D.茶∶白茶∶乌龙茶

题目
蛋∶卤蛋∶松花蛋

A.豆∶红豆∶四季豆
B.油∶牛油∶植物油
C.瓜∶丝瓜∶白兰瓜
D.茶∶白茶∶乌龙茶
相似考题

1.下面哪一种不是蛋腌制品()。A.松花蛋B.糟蛋C.炒蛋D.咸蛋

2.蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用()。A.鸭蛋B.鸽蛋C.松花蛋D.咸蛋

3.松花蛋是我国的传统美食，下列关于松花蛋的说法错误的是()。A.制作松花蛋的主要原料有生石灰、纯碱等 B.松花蛋的“松花”是石灰少量浸入鸡蛋形成的，属于物理反应 C.因为松花蛋的蛋黄中的很多蛋白质被分解成了氨基酸，所以蛋黄比水煮蛋黄更鲜 D.松花蛋不可和甲鱼、李子、红糖一起食用

4.常用()有松花蛋、咸蛋、糟蛋、冰蛋类制品、干蛋类制品。

参考答案和解析
答案：D
解析：
本题考查并列关系和对应关系。卤蛋和松花蛋属于并列关系中的反对关系，两者均由蛋加工而成，与蛋构成原材料的对应关系。

分析选项。A项：红豆与四季豆均是豆科植物，属于反对关系；但二者不是豆经过加工而成的，与题干逻辑关系不一致；B项：牛油是从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂；植物油是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。牛油和植物油概念并不在同一层次上，划分时不能并列，并且二者与油不构成原材料的对应关系，与题干逻辑关系不一致；C项：丝瓜与白兰瓜均是葫芦科植物，属于反对关系；但二者不是瓜经过加工而成的，与题干逻辑关系不一致；D项：白茶指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶；乌龙茶指经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶。二者是并列关系，均是茶经过加工而成的，与题干逻辑关系一致。因此，选择D选项。

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  • 第1题：

    对于许多人来说“松花蛋含铅”的观念可谓________。这是因为，在松花蛋的制作工艺中确实要用铅丹。不过，早在十几年前，我国就对松花蛋的制作工艺进行了________。现在正规厂家生产的达标松花蛋，基本上都可以把铅含量控制在0.1~0.2毫克/千克左右。
    依次填入划横线部分最恰当的一项是：

    A.源远流长 改进
    B.深入人心 改造
    C.根深蒂固 改良
    D.经久不衰 改善

    答案：C
    解析：
    第一步，分析第一空。根据关联词“因为”可知，第一句与第二句构成因果关系，语义相关。因为“松花蛋的传统制作工艺确实要用铅丹”，所以“对许多人来说”“松花蛋含铅”这样的观念会很顽固。C项“根深蒂固”比喻基础稳固，不容易动摇；B项“深入人心”指理论、学说、政策等为人们深切了解和信服。二者均符合文意。而A项“源远流长”比喻历史悠久，D项“经久不衰”强调经历很长时间仍旧保持较高的旺盛状态，不用于形容一群人认可一种观点，且文段未体现“时间长”，排除A项和D项。
    第二步，分析第二空。该空修饰“制作工艺”，体现在“铅含量控制”方面，制作工艺在原有的基础上变好。C项“改良”的“良”侧重不触动旧基础，改掉缺点使事物变好，符合文意。B项“改造”的“造”侧重打造，强调从根本上改变旧的、建立新的，不符合文意，排除B项。
    因此，选择C选项。

  • 第2题：

    下面哪一种不是蛋腌制品（）。

    • A、松花蛋
    • B、糟蛋
    • C、炒蛋
    • D、咸蛋

    正确答案:C

  • 第3题：

    含铅高的食品是（）。

    • A、爆米花
    • B、松花蛋
    • C、水果皮
    • D、蔬菜

    正确答案:A,B,C

  • 第4题：

    烹调中的蛋制品有松花蛋、咸蛋、糟蛋及冰蛋、（）类。


    正确答案:干蛋

  • 第5题：

    加工后的咸蛋、松花蛋其性质含量都有所减少。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    简述松花蛋内容物凝固原理。


    正确答案: 辅料中的生石灰、水、纯碱等发生作用生成强碱氢氧化钠，可促使原料蛋发生一系列的变化。NaOH溶液浓度达到0.4％，蛋白质开始凝固。

  • 第7题：

    溏心松花蛋和硬心松花蛋所用辅料有何不同？


    正确答案: 有的溏心松花蛋加了一氧化铅，而硬心松花蛋均不加；硬心松花蛋比溏心松花蛋多用了草木灰或植物灰。

  • 第8题：

    单选题
    硬心松花蛋比糖心松花蛋多用了（）。
    A

    生石灰

    B

    一氧化铅

    C

    纯碱

    D

    草木灰或植物灰


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    下列不属于载制蛋的是（）。
    A

    松花蛋

    B

    冰全蛋

    C

    腌制蛋

    D

    糟蛋


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    经常食用（）容易引起铅中毒。
    A

    松花蛋

    B

    茶叶蛋

    C

    荷包蛋

    D

    咸鸭蛋


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    蛋︰卤蛋︰松花蛋（　　）
    A

    豆︰红豆︰四季豆

    B

    油︰牛油︰植物油

    C

    瓜︰丝瓜︰白兰瓜

    D

    茶︰白茶︰乌龙茶


    正确答案： C
    解析：
    题干词语间的逻辑关系是：卤蛋和松花蛋都是鸡蛋、鸭蛋等蛋类经过加工制作而成，后二者属于并列关系，且二者均为蛋的一种。A项，红豆和四季豆是并列关系，均为豆的一种，但红豆和四季豆不是由豆类经过加工制作而成的，与题干逻辑关系不一致，排除。B项，牛油和植物油属于并列关系，且都是油的一种，但是牛油和植物油本身就是人工从牛身上和植物中加工的，并不是油经过加工而成的，与题干逻辑关系不一致，排除。C项，丝瓜和白兰瓜均为瓜的一种，二者属于并列关系，但二者并不是由瓜经过加工而成的，与题干逻辑关系不一致，排除。D项，白茶和乌龙茶均为茶的一种，二者属于并列关系。且白茶和乌龙茶都是茶叶经过加工而成的，与题干逻辑关系一致，当选。

  • 第12题：

    问答题
    简述松花蛋内容物凝固原理。

    正确答案： 辅料中的生石灰、水、纯碱等发生作用生成强碱氢氧化钠，可促使原料蛋发生一系列的变化。NaOH溶液浓度达到0.4％，蛋白质开始凝固。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    一般用来加工成松花蛋的蛋为（）。

    • A、鸡蛋
    • B、鸭蛋
    • C、鹅蛋
    • D、鸽蛋

    正确答案:B

  • 第14题：

    以下食品中铅含量最高的是（）。

    • A、黄瓜
    • B、松花蛋
    • C、面包

    正确答案:B

  • 第15题：

    经常食用（）容易引起铅中毒。

    • A、松花蛋
    • B、茶叶蛋
    • C、荷包蛋
    • D、咸鸭蛋

    正确答案:A

  • 第16题：

    蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用（）。

    • A、鸭蛋
    • B、鸽蛋
    • C、松花蛋
    • D、咸蛋

    正确答案:B

  • 第17题：

    面点制品常用的蛋制品是（）

    • A、干蛋
    • B、冰蛋
    • C、松花蛋
    • D、咸蛋

    正确答案:C,D

  • 第18题：

    硬心松花蛋比糖心松花蛋多用了（）。

    • A、生石灰
    • B、一氧化铅
    • C、纯碱
    • D、草木灰或植物灰

    正确答案:D

  • 第19题：

    松花蛋如何进行品质鉴定？


    正确答案: 1.松花蛋感官检验：先仔细观察皮蛋外观（包泥、形态）有无发霉，敲摇检验时注意颤动感及响水声，皮蛋刮泥后，观察蛋壳的完整性（注意裂纹），然后剥去蛋壳，要注意蛋体的完整性，检查有无铅斑、霉斑、异物、松花花纹。剖开后，检查蛋黄的形态、色泽、气味、滋味。
    2.理化检验（水分，总碱度，砷含量，pH）、重量检验、重金属检验（铅铜锌）和微生物检验（细菌总数，大肠杆菌，沙门氏菌）和破、次、劣蛋率等。

  • 第20题：

    问答题
    溏心松花蛋和硬心松花蛋所用辅料有何不同？

    正确答案： 有的溏心松花蛋加了一氧化铅，而硬心松花蛋均不加；硬心松花蛋比溏心松花蛋多用了草木灰或植物灰。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    简述松花蛋色泽、风味及松花形成的原理。

    正确答案： 蛋白呈色：美拉德反应生成褐色或茶色物质，茶叶中的单宁也是蛋白呈色的主要物质。
    蛋黄呈色：蛋黄中的卵黄磷蛋白和卵黄球蛋白，含硫较高，水解产生胱氨酸和半胱氨酸，提供活性的硫氢基（-SH）和二硫基（-S-S-），活性基与蛋黄中的色素和蛋内所含的金属离子铅、铁相结合，使蛋黄变成草绿色或墨绿色，有的变成黑褐色。
    鲜辣风味的形成：蛋白质水解产生的氨基酸氧化产生酮酸，具有辛辣味；氨基酸中含有较多的谷氨酸，与食盐作用，产生谷氨酸钠；蛋白质分解产生少量的氨和硫化氢，有一种淡淡的臭味；食盐的咸味；茶叶的香味。
    松枝花纹的形成：蛋中固有的镁离子与料液中渗入的镁离子在碱液条件下形成氢氧化镁结晶。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    简述影响松花蛋质量的因素。

    正确答案： 1.配方：特别是纯碱的用量是否合理是个关键。一般氢氧化钠的含量掌握在4～5％为为宜。京彩蛋（即溏心皮蛋）包蛋用料泥的氢氧化钠，一般掌握在2.5％左右。
    2.温度：一般宜掌握在15～25℃。
    3.制作时间：加工时间短，氢氧化钠还未使蛋白质达到凝固状态，同时会影响成品皮蛋的贮存期；加工时间过长，较强的氢氧化钠溶液又会使已凝固的蛋白液化。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    写出浸泡包泥法松花蛋加工工艺流程。

    正确答案： 不作要求。工艺流程
    配料→制料→起料→冷却→打料→验收
    ↓
    照蛋→靠蛋→分级→搓蛋→钳蛋→装缸→质检→出缸→选蛋→包装
    解析： 暂无解析

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