鱼肉样品的水浸液在弱碱条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为A、挥发性总氮B、挥发性碱基氮C、挥发性水解氮D、挥发性盐基总氮E、可挥发性氮

题目

鱼肉样品的水浸液在弱碱条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为

A、挥发性总氮

B、挥发性碱基氮

C、挥发性水解氮

D、挥发性盐基总氮

E、可挥发性氮

相似考题

1.挥发性盐基总氮(TVBN)

2.挥发性碱基总氮是检测食品中蛋白质含量的一种方法。（ ）此题为判断题(对，错)。

3.挥发性盐基总氮用于鉴定（ ）。

4.食品中蛋白质的分解,( )与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。A、细菌脱羧酶B、过氧化值C、挥发性碱基总氮D、羧基化合物

更多“鱼肉样品的水浸液在弱碱条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为A、挥发性总氮B、挥发性碱基氮C、挥 ”相关问题

  • 第1题：

    挥发性碱基总氮（TVBN）


    答案：
    解析：
    挥发性碱基总氮（TVBN）是指食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。研究发现，挥发性碱基总氮与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。TVBN也适用于大豆制品的腐败鉴定。

  • 第2题：

    以下哪些类型的水样不适于冷冻保存？（）

    • A、用于分析微生物种类的样品
    • B、用于测定五日生化需氧量的样品
    • C、用于测定挥发性物质的样品
    • D、用于测定总磷、总氮的样品

    正确答案:A,C

  • 第3题：

    可用挥发性碱基总氮指标评价卫生质量的食品是（）

    • A、高糖食品 
    • B、高蛋白食品 
    • C、高脂肪食品 
    • D、高纤维食品

    正确答案:B

  • 第4题：

    挥发性盐基总氮是指（）。

    • A、肉鱼类样品水浸液在弱碱下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量
    • B、肉鱼类样品水浸液在弱酸下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量
    • C、肉鱼类样品水浸液在弱酸下与乙醇一起蒸馏出来的总氮量
    • D、肉鱼类样品水浸液在弱碱下与乙醇一起蒸馏出来的总氮量
    • E、主要适用于鉴定鱼类早期腐败的化学指标

    正确答案:A

  • 第5题：

    我国将（）作为评价高蛋白食品鲜度理化指标。

    • A、细菌菌相
    • B、挥发性碱基总氮
    • C、优势菌种
    • D、三甲胺

    正确答案:B

  • 第6题：

    挥发性盐基总氮


    正确答案: 指食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。

  • 第7题：

    单选题
    鱼肉样品的水浸液在弱碱条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量叫做（　　）。
    A

    挥发性水解氮

    B

    挥发性碱基氮

    C

    挥发性总氮

    D

    挥发性盐基总氮

    E

    可挥发性氮


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    肉鱼样品水浸液在弱碱下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量为（　　）。
    A

    挥发性碱基氮

    B

    挥发性总氮

    C

    挥发性盐基总氮

    D

    可挥发性氮

    E

    挥发性水解氮


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    什么是挥发性盐基总氮（TVBN）

    正确答案： 挥发性盐基总氮（TVBN）是指水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。研究发现，挥发性碱基总氮与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。TVBN也适用于大豆制品的腐败鉴定。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    评价高蛋白食品鲜度的理化指标主要是（）。
    A

    醛类含量

    B

    挥发性碱基总氮

    C

    酸类含量

    D

    必需氨基酸含量


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    肉鱼样品水浸液在弱碱下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为（　　）。
    A

    可挥发性氮

    B

    挥发性总氮

    C

    挥发性盐基总氮

    D

    挥发性碱基氮

    E

    挥发性水解氮


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    挥发性盐基总氮是指（）。
    A

    肉鱼类样品水浸液在弱碱下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量

    B

    肉鱼类样品水浸液在弱酸下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量

    C

    肉鱼类样品水浸液在弱酸下与乙醇一起蒸馏出来的总氮量

    D

    肉鱼类样品水浸液在弱碱下与乙醇一起蒸馏出来的总氮量

    E

    主要适用于鉴定鱼类早期腐败的化学指标


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    挥发性碱基总氮用于鉴定（　　）。

    A.脂肪酸败
    B.蛋白质腐败
    C.蔬菜的腐败
    D.碳水化合物酸败

    答案：B
    解析：
    挥发性碱基总氮是用于鉴定蛋白质腐败的化学指标之一。

  • 第14题：

    什么是挥发性盐基总氮（TVBN）


    正确答案: 挥发性盐基总氮（TVBN）是指水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。研究发现，挥发性碱基总氮与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。TVBN也适用于大豆制品的腐败鉴定。

  • 第15题：

    冷冻法是指在（）冷藏并在暗处保存的方法。冷冻法不适用于测试（）及挥发性物质的样品。

    • A、-20℃；微生物
    • B、-15℃；总氮
    • C、-10℃；总磷
    • D、-5℃；硝酸盐氮

    正确答案:A

  • 第16题：

    鱼肉样品的水浸液在弱碱条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为（）

    • A、挥发性总氮
    • B、挥发性碱基氮
    • C、挥发性水解氮
    • D、挥发性盐基总氮
    • E、可挥发性氮

    正确答案:D

  • 第17题：

    挥发性碱基总氮是评价（）鲜度的理化指标。


    正确答案:高蛋白食品

  • 第18题：

    名词解释题
    挥发性盐基总氮

    正确答案： 指食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    挥发性碱基总氮用于鉴定（　　）。
    A

    脂肪酸败

    B

    蛋白质腐败

    C

    蔬菜的腐败

    D

    碳水化合物酸败


    正确答案： B
    解析：
    挥发性碱基总氮是用于鉴定蛋白质腐败的化学指标之一。

  • 第20题：

    填空题
    总挥发性盐基氮是指蛋白质在（）的作用下分解，其分解产物–碱性含氮物质与腐败过程中所产生的有机酸以盐基态氮的形式结合，盛集于肉中，具有挥发性，因此称为总挥发性盐基氮。

    正确答案： 细菌和酶
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    名词解释题
    挥发性盐基总氮（TVBN）

    正确答案： 指食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    名词解释题
    挥发性碱基总氮（TVBN）

    正确答案： 挥发性碱基总氮(TVBN)是指食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。研究发现,挥发性碱基总氮与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。TVBN也适用于大豆制品的腐败鉴定。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    鱼肉样品的水浸液在弱碱条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为（）
    A

    挥发性总氮

    B

    挥发性碱基氮

    C

    挥发性水解氮

    D

    挥发性盐基总氮

    E

    可挥发性氮


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    冷冻法是指在（）冷藏并在暗处保存的方法。冷冻法不适用于测试（）及挥发性物质的样品。
    A

    -20℃；微生物

    B

    -15℃；总氮

    C

    -10℃；总磷

    D

    -5℃；硝酸盐氮


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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