下列食品中杂环胺含量最高的是A．炸鱼B．茶蛋C．咸猪肉D．酱牛肉E．卤鸡肝

题目

下列食品中杂环胺含量最高的是

A．炸鱼

B．茶蛋

C．咸猪肉

D．酱牛肉

E．卤鸡肝

相似考题

1.下列按碱性强弱排序正确的是（ ）A.季铵碱>酰胺>脂肪杂环碱>芳香胺B.脂肪杂环碱>季铵碱>芳香胺>酰胺C.脂肪杂环碱>季铵碱>酰胺>芳香胺D.季铵碱>脂肪杂环碱>芳香胺>酰胺E.季铵碱>脂肪杂环碱>酰胺>芳香胺

2.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是()含量丰富的食品更易产生A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素

3.下列类别的化合物碱性最强的是A.季铵碱B.芳胺C.酰胺D.五元芳氮杂环E.六元芳氮杂环

4.下列化合物中，按碱性强弱排序正确的是A.季铵碱>脂肪杂环碱>酰胺>芳香胺B.脂肪杂环碱>季铵碱>酰胺>芳香胺C.脂肪杂环碱>季铵碱>芳香胺>酰胺D.季铵碱>脂肪杂环碱>芳香胺>酰胺E.季铵碱>酰胺>脂肪杂环碱>芳香胺

参考答案和解析
正确答案：A
更多“下列食品中杂环胺含量最高的是A.炸鱼B.茶蛋C.咸猪肉D.酱牛肉E.卤鸡肝 ”相关问题

  • 第1题：

    丙烯酰胺含量最高的是

    A.炖牛排

    B.炸薯条

    C.煮鸡蛋

    D.炸鱼

    E.涮羊肉


    参考答案：B

  • 第2题：

    具有下列何种结构的生物碱碱性最强 ( )

    A．脂氮杂环

    B．芳氮杂环

    C．脂肪胺

    D．季铵

    E．酰胺


    正确答案：D
    D  [知识点] 碱性

  • 第3题：

    下列能溶于水的生物碱种类是

    A．脂氮杂环

    B．芳氮杂环

    C．芳胺类

    D．酰胺类

    E．季铵类


    正确答案：E

  • 第4题：

    传统的啤酒生产过程中，因大麦芽的干燥采用直接用火烘烤，导致成品啤酒中的下列哪种物质含量增高

    A．杂环胺

    B．氯丙醇

    C．二甲基亚硝胺

    D．丙烯酰胺

    E．多环芳烃


    正确答案：C

  • 第5题：

    烧烤后肉食品中：

    A.蛋白质破坏

    B.多环芳烃增加

    C.脂肪降低

    D.杂环胺增加

    E.亚硝胺增加


    正确答案：BD

  • 第6题：

    下列化合物中，按碱性强弱排列正确的是

    A.季铵碱>脂肪杂环碱>酰胺>芳香胺

    B.脂肪杂环碱>季铵碱>酰胺>芳香胺

    C.脂肪杂环碱>季铵碱>芳香胺>酰胺

    D.季铵碱>脂肪胺>芳香胺>酰胺

    E.芳香胺>季铵碱>脂肪胺>酰胺


    正确答案：D

  • 第7题：

    可减少杂环胺摄入的饮食习惯是

    A.少吃烧烤煎炸食品

    B.少吃盐腌食品

    C.少吃酱制食品

    D.少吃发酵食品

    E.少吃熟肉制品


    正确答案：A

  • 第8题：

    下列食品中杂环胺含量最高的是A.炸鱼B.茶蛋C.咸猪肉D.酱牛肉SXB

    下列食品中杂环胺含量最高的是

    A.炸鱼

    B.茶蛋

    C.咸猪肉

    D.酱牛肉

    E.卤鸡肝


    正确答案：A
    杂环胺的生成与不良烹调加工有关，特别是过高温度烹调食物。如烧烤煎炸类食物。

  • 第9题：

    下列食品中胆固醇含量最高的是

    A.猪蹄
    B.肥瘦猪肉
    C.猪肝
    D.猪舌
    E.猪脑

    答案：E
    解析：
    胆固醇含量最高的是猪脑

  • 第10题：

    A.镉
    B.展青霉素
    C.组胺
    D.杂环胺
    E.杂醇油

    蒸馏酒中可能存在的有害物质是

    答案：E
    解析：

  • 第11题：

    杂环胺含量最高的是（）

    • A、炖牛排
    • B、炸薯条
    • C、煮鸡蛋
    • D、炸鱼
    • E、涮羊肉

    正确答案:D

  • 第12题：

    单选题
    杂环胺含量最高的是（）
    A

    炖牛排

    B

    炸薯条

    C

    煮鸡蛋

    D

    炸鱼

    E

    涮羊肉


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    杂环胺含量最高的是

    A.炖牛排

    B.炸薯条

    C.煮鸡蛋

    D.炸鱼

    E.涮羊肉


    参考答案：D

  • 第14题：

    能够使食品中苯并(a)芘含量增加的方法是______。

    A.炸

    B.煮

    C.蒸

    D.卤


    参考答案：A

  • 第15题：

    下列各类生物碱碱性最强的是

    A．脂氮杂环

    B．芳氮杂环

    C．芳胺类

    D．酰胺类

    E．季铵类


    正确答案：E

    E。季铵碱的碱性最强。

  • 第16题：

    下列化合物中碱性最强的是

    A．芳胺

    B．酰胺

    C．季铵碱

    D．五元芳氮杂环

    E．六元芳氮杂环


    正确答案：C
    胍类、季铵碱类生物碱pKa>12属于强碱，芳胺、六元芳氮杂环碱性较弱，酰胺、五元芳氮杂环碱性更弱，所以答案为C。

  • 第17题：

    具有下列何种结构的生物碱碱性最弱

    A．脂氮杂环

    B．芳氮杂环

    C．叔胺碱

    D．酰胺碱

    E．仲胺碱


    正确答案：D

  • 第18题：

    影响食品中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分。在烹调温度、时间和水分相同的情况下，哪类食物产生杂环胺较多

    A．肉类

    B．谷类

    C．豆类

    D．乳类

    E．蔬菜类


    正确答案：A

  • 第19题：

    高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（ ）。

    A.温度越高，形成的杂环胺越多

    B.蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多

    C.水分含量越少，形成的杂环胺越多

    D.烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快

    E.烹调时间越长，形成的杂环胺越多


    正确答案：ABCE
    【考点】加热与杂环胺生成的关系【解析】加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多；蛋白质含量较高的食物产生杂环胺较多。

  • 第20题：

    下列食物中维生素A含量丰富的是(　　)。

    A.牛肉
    B.山药
    C.鸡肝
    D.猪肉
    E.玉米

    答案：C
    解析：

  • 第21题：

    下列食物中维生素A含量最丰富的是

    A.鸡肝
    B.海参
    C.牡蛎
    D.蛋黄
    E.牛奶

    答案：A
    解析：

  • 第22题：

    食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。


    正确答案:蛋白质

  • 第23题：

    食品烹调加工中，加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多。


    正确答案:正确

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