油脂酸败引起的后果，不包括A、理化指标发生变化B、感官形状改变C、脂溶性维生素破坏D、不饱和脂肪酸升高E、氧化产物增加

题目

油脂酸败引起的后果，不包括

A、理化指标发生变化

B、感官形状改变

C、脂溶性维生素破坏

D、不饱和脂肪酸升高

E、氧化产物增加

相似考题

1.脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（ ）

2.油脂酸败引起的后果，不包括A、理化指标发生变化B、感官性状改变C、脂溶性维生素破坏D、不饱和脂肪酸升高E、氧化产物增加

3.脂溶性抗氧化剂主要用于（ ）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品

4.食用油脂是人体热能、( )和脂溶性维生素的重要来源。A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、必需脂肪酸D、非必需脂肪酸

参考答案和解析
参考答案：D
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  • 第1题：

    油脂酸败引起的后果，不包括

    A.脂溶性维生素破坏
    B.感官形状改变
    C.氧化产物增加
    D.理化指标发生变化
    E.不饱和脂肪酸升高

    答案：E
    解析：

  • 第2题：

    油脂酸败引起的后果，下列哪项是错误的

    A．脂溶性维生素破坏

    B．油脂理化指标改变

    C．感官性状的变化

    D．不饱和脂肪酸升高

    E．对机体的酶系统有破坏作用


    对机体的酶系统有破坏作用

  • 第3题：

    5、油脂酸败：

    A．可导致饱和脂肪酸的氧化破坏

    B．可导致脂溶性维生素的氧化破坏

    C．不影响油脂的食用和营养价值

    D．对人体健康无不良影响


    水解;自动氧化;自动氧化;水解

  • 第4题：

    油脂酸败引起的后果，不包括

    A.理化指标发生变化
    B.感官性状改变
    C.脂溶性维生素破坏
    D.不饱和脂肪酸升高
    E.氧化产物增加

    答案：D
    解析：
    油脂酸败除了引起感官性质的变化外，还会导致不饱和脂肪酸、脂溶性维生素的氧化破坏，不同程度地降低了油脂的食用和营养价值，酸败产物还可对人体健康造成不良影响。所以油脂酸败后，不饱和脂肪酸应该是下降的。

  • 第5题：

    13、油脂酸败：

    A．可导致饱和脂肪酸的氧化破坏

    B．可导致脂溶性维生素的氧化破坏

    C．不影响油脂的食用和营养价值

    D．对人体健康无不良影响


    B

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