食品企业实施HACCP系统在国际上已普遍推广，我国也正在推行实施，这项工作的意义是A.加强对终产品的卫生把关B.加强对原料和加工过程的卫生把关C.对关键环节采用有效控制措施D.加强产品检验E.B+C
题目
食品企业实施HACCP系统在国际上已普遍推广，我国也正在推行实施，这项工作的意义是
A.加强对终产品的卫生把关
B.加强对原料和加工过程的卫生把关
C.对关键环节采用有效控制措施
D.加强产品检验
E.B+C
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第1题：
实旅HACCP系统的主要意义在于
A.实施GMP
B.对最终产品安全卫生的严格把关
C.对食品原料和生产加工过程进行危害分析
D.对影响产品质量的关键环节重点采取措施
E.做好产品销售工作
正确答案：CD
实施HACCP系统的主要意义在于对食品原料和生产加工过程进行危害分析和对影响产品质量的关键环节重点采取措施。 -
第2题：
在发达国家，对农产品生产企业和食品企业推行GAP、GMP、HACCP等认证是保证食品安全的行之有效的关键措施，取得了良好效果。我国在食品质量与安全管理中也采取了同样的措施，但仍然屡屡出现严重的食品安全问题。 试从我国国情出发，分析其中的主要原因和解决的对策。
食品安全责任保险 -
第3题：
HACCP计划的确认活动是指：
A．HACCP体系的日常审核
B．定期职工会议
C．对产品进行定期质量控制检查
D．HACCP计划实施前的全面检查
D -
第4题：
在我国推广实施HACCP管理系统的重要意义有A.提高食品卫生质量B.维护消费者权益在我国推广实施HACCP管理系统的重要意义有
A.提高食品卫生质量
B.维护消费者权益
C.保障人民身体健康
D.促进外贸发展
E.增强公民自我保护意识
正确答案：ACD
在我国推广实施HACCP管理系统的重要意义有提高食品卫生质量、保障人民身体健康和促进外贸发展。 -
第5题：
简要论述食品企业制定HACCP计划的步骤。
⑴前期准备工作：包括组建HACCP小组、确定HACCP计划的目的与范围、产品描述、确定预期用途、绘制生产流程图以及现场确认生产流程图等。 ⑵危害分析：以生产流程图为基础，通过查阅资料提出问题，广泛讨论等方法，进行危害分析，并采取有效的预防措施，完成危害分析工作单。 ⑶确定关键控制点：利用CCP判断树对加工过程中的每一种危害进行评定，决定某步骤是否为CCP。 ⑷建立关键限值：HACCP小组对每一个CCP的安全控制标准要有充分的理解，弄清楚与CCP相关的所有因素，从而制定出适合的关键限值。 ⑸建立合适的监控程序：通过确立监控对象，监控方法，监控频率和监控人员，建立一个对CCP的连续监测或观察过程，以评定该CCP是否受控。 ⑹建立纠偏措施：HACCP小组需要研究有关纠正措施的具体步骤，并将其标注在HACCP控制表上，以减少需要采取纠正措施时可能会发生的混乱或争论。 ⑺建立验证程序：通过严谨、科学、系统的方法确认HACCP计划是否有效，是否被正确执行。 ⑻建立记录管理程序：包含CCP在监控、偏差、纠正措施等过程发生的历史性信息，以便使HACCP体系文件化。