不能进行食品感官检验的人有A.从事本食品研究的B.色盲、色弱C.慢性鼻炎SXB不能进行食品感官检验的人有A.从事本食品研究的B.色盲、色弱C.慢性鼻炎D.近视E.50岁以上

题目
不能进行食品感官检验的人有A.从事本食品研究的B.色盲、色弱C.慢性鼻炎SXB

不能进行食品感官检验的人有

A.从事本食品研究的

B.色盲、色弱

C.慢性鼻炎

D.近视

E.50岁以上

相似考题

1.食品检验由食品检验机构()。A.会同食品生产企业检验人员共同进行B.指定的检验人独立进行C.委托有检验能力的中介组织独立进行D.会同有检验能力的中介组织共同进行

2.()是色觉障碍的两大类型。A.色盲与色弱B.全色盲与部分色盲C.色弱与部分色弱D.红色盲与绿色盲

3.食品卫生标准的技术内容必须包括A．安全、营养和食品的感官要求B．安全、保健和食品的感官要求C．安全、保健和食品的来源要求D．安全、营养和保健功能要求E．营养、保健和食品的感官要求

4.食品感官检验有哪些类型?

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  • 第1题：

    食品检验的主要内容，概况起来包括食品营养成分的检验、()的检验、食品安全性的检验和食品的感官检验等。

    A.食品添加剂

    B.食品的辅助材料

    C.食品的外观形状

    D.食品功能成分


    本题答案：D

  • 第2题：

    根据新《食品安全法》的规定，下列关于食品检验描述正确的是()。

    A.食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验

    B.食品生产企业可以委托任一食品检验机构进行检验

    C.食品生产企业不可以自行对所生产的食品进行检验

    D.食品生产企业可以委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验


    参考答案：AD

  • 第3题：

    食品感官检验的基本方法有

    A．视觉鉴别法

    B．听觉鉴别法

    C．嗅觉鉴别法

    D．味觉鉴别法

    E．触觉鉴别法


    正确答案：ABCDE

  • 第4题：

    食品质量感官检验“决定顺序的方法”一般常用于食品的()。

    A.试制或改进产品研究

    B.品质表示和品质管理

    C.嗜好调查和优劣判定

    D.风味改进或品评员训练


    正确答案：C

  • 第5题：

    按照色觉异常的程度可把色觉异常分为（ ）。

    A．完全色弱和部分色弱

    B．红黄色弱和蓝绿色弱

    C．红绿色盲和黄蓝色盲

    D．色弱、部分色盲和全色盲


    正确答案：D

  • 第6题：

    食品感官检验的类型有（ ）。


    正确答案：ABCDE
    食品感官检验的类型除了上述五型还包括触觉检验。

  • 第7题：

    色觉异常包括()。多选

    A. 全色盲
    B. 弱视
    C. 部分色盲
    D. 色弱

    答案：A,C,D
    解析：
    知识点： 基础心理学 /感觉
    按照色觉异常的程度，可分为色弱，部分色盲和全色盲三种。

  • 第8题：

    视杆细胞有缺陷的人，表现为()

    A.色盲
    B.夜盲症
    C.近视
    D.色弱

    答案：B
    解析：

  • 第9题：

    感官分析对食品的评价不正确的是（）。

    • A、感官分析不能准确确定食品的生物学价值
    • B、感官分析有时还不能确定引起某种感觉的真正原因
    • C、感官分析结果受评价员情感因素的影响
    • D、仪器分析有可能取代部份偏爱型感官检验

    正确答案:D

  • 第10题：

    下列人员中（）不能进行食品的感官检验

    • A、身体健康
    • B、具有超常敏感的人员
    • C、个人卫生条件较好
    • D、对所检产品有偏见者

    正确答案:D

  • 第11题：

    问答题
    食品感官检验有哪些类型？

    正确答案：
    各种食品在外观上都有本身固有的感官性状,如色泽、气味、口味、质地等。感官检验则是在了解食品应有的感官性状的基础上,通过眼、鼻、手、舌和耳等感官来感知、比较、分析和解释产品性质的一种科学检验方法。食品感官检验的类型包括:
    (1)嗅觉检验。嗅觉检验就是运用嗅觉器官鉴定食品的气味,如肉类的香味、蔬菜的清香味、葱蒜的刺激性等。如果出现异味,说明品质已有问题。
    (2)视觉检验。凡是直接能用肉眼判断的,均可采用此法对食品的外部特征进行检验,如形态、色泽、结构、斑纹、光滑度、反射能力、含水量、黏度等。
    (3)味觉检验。通过舌头上的味蕾感知接触到食品的刺激后产生的反应,如甜、酸、苦、辣。
    (4)听觉检验。听觉检验通过耳朵听来感知、分辨食品的细微差别。不同食品由于硬度、干湿度、脆性的不同,在受到挤压、振动时产生的声音是不同的。例如,新鲜的蔬菜在水分充足情况下能感知到脆的声音,而干脆的饼干在潮湿情况下脆性降低,清澈的液体和浑浊的液体摇动时的声音不同。
    (5)触觉检验。通过身体接触感觉到食品的质地不同,包括口感检验、手感检验等。口感检验包括大小、硬度、黏滑、轻重、冷热、干湿等。手感检验则包括弹力、硬度、柔滑度、湿度、黏性、油性、耐热性、粗糙性等。
    (6)仪器分析。除了以上通过眼、鼻、手、舌和耳等感觉器官对食品进行感官品质检验,还可通过仪器(如比色计等)对一些感官指标进行检验,其检验结果更客观。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    进行食品的感官检验的基本要求有哪些方面？

    正确答案： 感官评价的基本要求：
    （1）评价员的种类、评价员的数量、评价员的基本条件和要求、评价员的选择与培训。
    （2）检验的物理条件：环境（实验室要求）、器具和用水。
    （3）被检样品：抽样、样品的制备、样品的分发。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和( )进行对比鉴别。

    A.正常食品

    B.所用原料

    C.其他食品的照片

    D.菜肴本身的价格


    正确答案：A

  • 第14题：

    以下终身不得从事食品检验工作的人员有()。

    A.因食品安全违法行为受到刑事处罚

    B.因出具虚假检验报告导致发生重大食品安全事故的

    C.受到开除处分的食品检验机构人员

    D.以上都包含


    参考答案：D

  • 第15题：

    不能进行食品感官检验的人有

    A．从事本食品研究的

    B．色盲、色弱

    C．慢性鼻炎

    D．近视

    E．50岁以上


    正确答案：BCE

  • 第16题：

    对食品感官分析的评价不正确的是()。

    A.在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用，感官分析的作用将逐渐退缩

    B.仪器分析不可能代替偏爱型感官检验

    C.仪器分析有可能取代部份分析型感官检验

    D.油脂色泽的感官指标可以定量描述


    正确答案：A

  • 第17题：

    下列描述中，不正确的一项是( )。

    A.从事感官检验的人员必须具有健康的体魄和敏锐的感觉器官

    B.从事感官检验的人员必须是大专以上学历

    C.从事感官检验的人员必须熟悉粮油质量标准

    D.从事感官检验的人员必须熟悉各类粮油固有的色、香、味、形


    正确答案：B

  • 第18题：

    关于食品检验叙述正确的有（）。


    A.食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动
    B.食品检验由食品检验机构指定的检验人与食品生产方协同进行
    C.食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。食品检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责。
    D.食品安全监督管理部门对食品不得实施免检
    E.食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。

    答案：A,C,D,E
    解析：
    食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行。食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。食品检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责。

    食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。食品行业协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当委托符合本法规定的食品检验机构进行

  • 第19题：

    下列有关食品检验的说法正确的是:（）

    A.所有的食品检验机构均应按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动
    B.食品检验由送检者选定的或者食品检验机构指定的检验人独立进行
    C.食品检验实行食品检验机构与检验人负责制
    D.食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合法定的食品检验机构进行检验;食品行业协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的,可以自行组织该行业的食品检验，也可以委托法规定的食品检验机构进行

    答案：C
    解析：
    。考查食品检验制度。根据《食品安全法》第57条规定，并非所有的食品检验机构都须认证并取得资质，故A选项说法错误。《食品安全法》第58条第1款规定,食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行。其中并不包括送检者指定的情形，故B选项说法不正确。《食品安全法》第59条规定，食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。食品检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责。故C选项说法正确，当选。《食品安全法》第61条规定，食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。食品行业协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当委托符合本法规定的食品检验机构进行。D选项的说法不符合上述规定第2款的内容，故D选项错误。

  • 第20题：

    食品原料加工前宜进行感官检验。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    食品感官检验不属于食品检验的主要内容。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    我国规定色盲和色弱者不能从事驾驶员职业。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    问答题
    食品感官检验中，分析型感官检验规范条件有哪些？

    正确答案： 一、评价基准的标准化。
    二、实验条件的规范化。
    三、评价员素质的选定。
    解析： 暂无解析

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