对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是A．后熟是肉经僵直后出现的B．后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入C．肌肉糖原愈少，后熟过程愈短D．温度愈高，后熟速度愈快E．后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用

第1题：

宰后畜肉从新鲜到腐败变质哪个阶段的肉最好吃（）。

A．僵直

B．后熟

C．自溶

D．腐败

E．僵直和后熟

第2题：

11、畜肉处在僵直和后熟过程为新鲜肉。

第3题：

121、牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程，以下哪个说法是正确的？

A．后熟、自溶肉风味最佳，腐败变质肉不可食用

B．僵直、后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用

C．后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用

D．后熟、自溶肉风味最佳，僵直、腐败变质肉不可食用

E．僵直、后熟肉风味最佳，腐败变质、自溶肉不可食用

第4题：

1、肉味道最鲜美的阶段是（）

A．僵直

B．后熟

C．自溶

D．僵直和后熟

第5题：

处在僵直和后熟阶段的畜肉为（）

A．腐败肉

B．条件可食肉

C．废弃肉

D．新鲜肉