食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式不适合采用常压杀菌的食品是A、醋B、牛奶C、啤酒D、葡萄酒E、肉类罐头超高温瞬时杀菌通常适合于A、罐头类B、牛奶C、干果类D、酱类E、肉制品类

第1题：

无菌包装食品和罐头包装食品相比，虽都采用高温杀菌，但无菌包装加热时间（），而且又立即（），因此能较好地保护食品的原有营养。

第2题：

食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式。 猪口腔黏膜、牙龈、舌面、鼻翼等部位出现水疱，口角线状流涎，体温升高。此时处理应为（）。

• A、高温化制或深坑掩埋
• B、病畜急宰
• C、去除骨肉和内脏，其他部分可食
• D、肉尸可经后熟过程食用
• E、肉、内脏、副产品应高温处理

第3题：

食品加热杀菌的方法包括（）

• A、巴氏杀菌
• B、γ射线杀菌
• C、加压杀菌
• D、微波杀菌
• E、紫外线杀菌

第4题：

无菌包装食品杀菌方法：1、（）超高温瞬时杀菌（直接加热杀菌；间接加热杀菌：采用换热器）2、高温短时杀菌.

第5题：

根据食品辐射杀菌的程度不同，可以分为（）三种形式，其中辐射完全杀菌最彻底。

第6题：

罐头食品杀菌通常以（）做为杀菌对象，以防止罐头食品中毒。

第7题：

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

关于无菌包装技术错误的说法是（）。

• A、目前仅限于乳制品、软饮料、果汁、豆乳、布丁等流体为主的食品包装
• B、先将食品和容器分别杀菌并冷却，然后在无菌室内进行填充和封合
• C、采用超高温杀菌，还能较好地保存食品原有的营养素
• D、先将食品装入容器并密封，然后加热杀菌和冷却

第14题：

食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式。超高温瞬时杀菌通常适合于（）。

• A、罐头类
• B、牛奶
• C、干果类
• D、酱类
• E、肉制品类

第15题：

食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式不适合采用常压杀菌的食品是（）

• A、醋
• B、牛奶
• C、啤酒
• D、葡萄酒
• E、肉类罐头

第16题：

无菌包装食品常采用的杀菌方式有（）和欧姆加热杀菌技术等。

第17题：

根据辐射剂量及目的的不同，食品辐照有三种类型，即辐照阿氏杀菌、辐照巴氏杀菌、（）杀菌。

第18题：

低酸性食品一般应采用（）杀菌，杀菌温度高于（）℃；酸性食品则可采用（）杀菌，杀菌温度不超过（）℃。

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：