抗坏血酸可作为A.防腐剂B.发色剂C.发色助剂D.人工合成色素E.天然着色剂
题目
抗坏血酸可作为
A.防腐剂
B.发色剂
C.发色助剂
D.人工合成色素
E.天然着色剂
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第1题：
A.防腐剂
B.发色剂
C.发色助剂
D.人工合成色素
E.天然着色剂苋菜红是答案：D解析：
发色助剂：在使用发色剂的同时，常常加入一些能促进发色的物质，这些物质称为“发色助剂”。最常用的发色助剂为L-抗坏血酸、L-抗坏血酸钠及烟酰胺等。
苋菜红是合成色素，合成色素有胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、靛蓝及亮蓝20余种。
【该题针对“食品添加剂★”知识点进行考核】
天然色素主要有：甜菜红、焦糖、β-胡萝卜素、虫胶红、红曲米、番茄红素等。 -
第2题：
腌肉工艺中，MNO 2 作为发色剂，L-抗坏血酸，烟酰胺作为发色助剂。
正确 -
第3题：
1、发色助剂能起到促进颜色呈色的作用，在肉制品中常用的发色助剂有（）？
A．抗坏血酸及钠盐
B．异抗血酸及钠盐
C．烟酰胺
D．葡萄糖酸内酯
抗坏血酸及钠盐;异抗血酸及钠盐;烟酰胺;葡萄糖酸内酯 -
第4题：
A.防腐剂
B.发色剂
C.发色助剂
D.人工合成色素
E.天然着色剂抗坏血酸可作为答案：C解析：
发色助剂：在使用发色剂的同时，常常加入一些能促进发色的物质，这些物质称为“发色助剂”。最常用的发色助剂为L-抗坏血酸、L-抗坏血酸钠及烟酰胺等。
苋菜红是合成色素，合成色素有胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、靛蓝及亮蓝20余种。
【该题针对“食品添加剂★”知识点进行考核】
天然色素主要有：甜菜红、焦糖、β-胡萝卜素、虫胶红、红曲米、番茄红素等。 -
第5题：
腌肉工艺中，硝酸盐作为发色剂，L-抗坏血酸，烟酰胺作为发色助剂。
正确