街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有A．黄曲霉毒素B．苯并(a)芘C．氯丙烷D．丙烯酰胺E．二嗯英

题目

街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有

A．黄曲霉毒素

B．苯并(a)芘

C．氯丙烷

D．丙烯酰胺

E．二嗯英

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2.街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（ ）。

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参考答案和解析
正确答案：B
试题难度：中
认知层次：解释
解析：此题是理解判断题。
备选答案均是食品中可能存在的化学污染物，A是真菌污染的代谢产物，E是环境污染物。其余3个答案均是食品加工过程中生成的，但只有B是在明火烟熏时最易生成。
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  • 第1题：

    街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（　　）。

    A.黄曲霉毒素
    B.苯并（α）芘
    C.丙烯酰胺
    D.氯丙烷

    答案：B
    解析：
    熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃（包括B（α）P）。烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应，形成B（α）P，附着于食物表面。食物炭化时，脂肪热聚合生成B（α）P。

  • 第2题：

    街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有

    A.黄曲霉毒素
    B.苯并芘
    C.氯丙烷
    D.丙烯酰胺
    E.二噁英

    答案：B
    解析：

  • 第3题：

    烤羊肉串是 族的传统食品，烤出的肉味鲜、香辣，很有特色。


    D

  • 第4题：

    街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（　　）。


    A.黄曲霉毒素

    B.苯并芘

    C.丙烯酰胺

    D.氯丙烷

    答案：B
    解析：
    熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃(包括BP。烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应，形成BP，附着于食物表面。食物炭化时，脂肪热聚合生成BP。

  • 第5题：

    街头烤羊肉串，是将小块羊肉穿在铁杆上，直接在炭火上烤制，这种羊肉中含量较高的有（）

    A．N-亚硝酰胺

    B．苯并（a）吡

    C．氯丙烷

    D．丙烯酰胺

    E．二噁英


    B

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