端送汤汁多的菜肴及重物品时采用()。A、疾步B、碎步C、垫步D、技巧步

题目
端送汤汁多的菜肴及重物品时采用()。

A、疾步

B、碎步

C、垫步

D、技巧步

相似考题

1.端托盘采用快步行走时,适合端送()。A、汤汁较多的菜肴B、火候菜肴C、一般物品D、重物品

2.常规步伐是在端托()时使用。A、一般物品B、重托物品C、汤汁较多菜肴D、急需物品

3.餐厅服务员在端送汤汁大的菜肴时,应行以疾步。()此题为判断题(对，错)。

4.端托()时可按常规步伐行走。A、汤汁多的菜肴B、急需物品C、一般物品D、火候菜肴

参考答案和解析
参考答案：B
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  • 第1题：

    餐厅服务员在端送()的菜肴时应行以碎步。

    A、汤汁多

    B、火候菜

    C、炒菜

    D、一般菜


    参考答案：A

  • 第2题：

    焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。()


    本题答案：错

  • 第3题：

    淀粉糊化对菜品具有的影响作用是______。

    A.丰富菜肴的造型

    B.保持菜肴的温度

    C.提高菜肴的营养效价

    D.增加汤汁的黏稠度

    E.增加汤汁的光亮程度

    F.提高汤汁的透明度


    参考答案：ABCDEF

  • 第4题：

    西餐中汤汁较多的菜肴一般多配( )。

    A.炸土豆条

    B.米饭

    C.蔬菜

    D.烤土豆条


    正确答案：B

  • 第5题：

    塌的菜肴带汁，所以在煎好后要多添汤，将汁收尽后再出锅。()


    参考答案：×

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