()是俄式宴会上菜方式。A、台前自取式B、台前分让式C、托盘式D、客人传递式

第1题：

第2题：

梯级式、托盘式、槽式桥架是根据（）分的。

• A、桥架结构
• B、按表面工艺处理
• C、使用方式
• D、桥架形状

正确答案:A

第3题：

中餐宴会的分菜方法较多，目前比较流行，被称为”中餐西吃”的分菜方法是（）。

• A、桌上分让式
• B、二人合作式
• C、旁桌式
• D、各客式

正确答案:B

第4题：

法式宴会服务中，部分菜肴需要（）

• A、台前分派
• B、在客人面前完成最后的切配装饰
• C、托盘式服务
• D、家庭式服务

正确答案:B

第5题：

西餐宴会的分菜，需要服务员在客人面前分让菜肴的服务方式有（）。

• A、英式
• B、法式
• C、美式
• D、俄式

正确答案:D

第6题：

（）服务式简便、快捷。

• A、法式宴会
• B、俄式宴会
• C、美式宴会
• D、英式宴会

正确答案:C

第7题：

单桌宴会如果宴会标准高，可安排（）。

• A、分菜台或备餐室分菜式上菜
• B、各吃式上菜
• C、餐桌式上菜
• D、合吃式上菜

正确答案:B

第8题：

俄式宴会，需要服务员在（）。

• A、客人面前分让菜肴
• B、厨房将菜肴分好
• C、让客人自己取拿菜肴
• D、将菜肴按份分好端给客人

正确答案:A

第9题：

分菜的方式分为（）、旁桌式、转台式三种。

• A、托盘式
• B、餐车式
• C、餐台式
• D、分让式

正确答案:D

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。

• A、小组作业
• B、客前烹制菜品
• C、独立操作
• D、与客人合作分让菜品

正确答案:A

第14题：

餐厅服务员根据宴会的标准、规格、按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的方法是（）。

• A、转盘式分菜服务
• B、旁桌式分菜服务
• C、分叉分勺式派菜
• D、各客式分菜服务

正确答案:D

第15题：

光分路器组件外型可分为四种。（）适用于ODF架、光缆交接箱，（）适用于标准机架内，（）适用于室内分光分纤箱或光缆交接箱内。

• A、托盘式、机框式、微型
• B、托盘式、机框式、盒式
• C、托盘式、盒式、机框式
• D、机框式、托盘式、盒式

正确答案:B

第16题：

（）是俄式宴会上菜方式。

• A、台前自取式
• B、台前分让式
• C、托盘式
• D、客人传递式

正确答案:B

第17题：

（）属于贵族式服务。

• A、美式服务
• B、俄式宴会
• C、法式宴会
• D、意式宴会

正确答案:C

第18题：

（）的上菜方式是台前托让式。

• A、法式宴会
• B、日式宴会
• C、意式宴会
• D、俄式宴会

正确答案:A

第19题：

以下，（）是法式宴会的上菜方式。

• A、家庭式
• B、台前托让式
• C、餐台自取式
• D、客人传递式

正确答案:B

第20题：

俄式宴会的上菜方式是（）。

• A、托盘式
• B、台前自取式
• C、台前分让式
• D、家庭式

正确答案:C

第21题：

西菜主要流派有法式菜、英式菜、美式菜及意大利菜等。其中调味很少用酒，调味品通常放在餐桌上请客人自取自调的西餐菜式是（）。

• A、法式
• B、英式
• C、俄式
• D、意式

正确答案:B

第22题：

第23题：

第24题：