萝卜和胡萝卜的肉质直根在外形上极为相似，但其贮藏组织的来源却不同，内部结构上差异也很大。此题为判断题(对，错)。

第1题：

第2题：

胡萝卜阶段发育上与萝卜有何不同？生产中如何注意？

正确答案: 萝卜的阶段发育分为为营养生长时期和生殖生长时期。
营养生长时期又分为：
①发芽期：由播种到真叶露心，需10-15天（萝卜播种至第一片真叶展开，需为5-7天）。胡萝卜种子发芽慢，发芽率低，而且发芽不整齐。因此胡萝卜发芽过程一般对条件要求较为严格，保持土壤细碎、疏松，并创造良好的温湿条件是保证苗齐、苗全的必要条件。
②幼苗期：由真叶露心到5-6片叶，需25天左右（萝卜真叶展开至“破肚”，需15-20天）。胡萝卜苗期对生长条件较为敏感，应随时保证足够的营养面积和肥沃、湿润的土壤条件。此外，由于幼苗生长缓慢，抗杂草能力差，容易发生草荒，因此要及时清除杂草，以利幼苗健壮生长。
③叶生长盛期：从5-6片叶到“定橛”期，又称莲座期（萝卜“破肚”至“定橛”，需15-20天）。同化物的分配以地上部为主，肥水供应不宜过大。
④肉质根生长盛期：从“定橛”期到收获，需50-60天（萝卜“定橛”至收获，需40-60天）。该期要加强肥水管理，增施钾肥，创造良好的温、湿条件，促进肉质根的发育和肥大。
生殖生长期：胡萝卜为绿体春化型，收获后经贮藏越冬，通过春化阶段，翌年春夏抽薹、开花、结实。而萝卜属种子春化型，秋天播种，第二年春、夏开花结籽；早春播种，种子或植株如能经受一定的低温时，在当年春、夏也可抽薹开花和结实。

第3题：

（）属于肉质直根。

• A、甘薯
• B、萝卜
• C、何首乌
• D、马铃薯

正确答案:B

第4题：

萝卜、胡萝卜肉质根裂根的原因是什么？

正确答案: 连续干旱后突降大雨或大水漫灌

第5题：

贮藏根根据来源分为肉质直根和萝卜根。

正确答案:错误

第6题：

胡萝卜的可食部位是其肥嫩的（）

• A、肉质根
• B、地下茎
• C、鳞茎
• D、根茎

正确答案:A

第7题：

肥大的直根和块根在发生上何不同？

正确答案: 肥大的直根即肉质直根主要由主根发育而成。
一株上仅有一个肉质直根，其“根头”指茎基部，上面着生叶；“根须”指由下胚发育来的无侧根部分；“本根”指直根的主体，由主根发育而成。而块根主要是由不定根或侧根发育而成。
因此，在一株上可形成多个块根。另外，它的组成中完全由根的部分构成。

第8题：

胡萝卜、红（甘）薯的肉质根均由下胚轴发育而来。

正确答案:错误

第9题：

胡萝卜贮藏根是由主根和（）膨大而形成的。

• A、上胚轴
• B、侧根
• C、中胚轴
• D、下胚轴

正确答案:D

第10题：

论述类胡萝卜素在加工、贮藏中的变化。

正确答案: 类胡萝卜素在未损伤的食品原料中是比较稳定的，但在加工过程中由于受到高温、氧、氧化剂等的影响下，其稳定性会下降。主要发生的反应有：
（1）热降解反应
类胡萝卜素在高温下发生降解反应生成芳香族化合物。将胡萝卜经115℃处理30min后，全反式ß-胡萝卜素含量下降35％。
（2）自动氧化反应
类胡萝卜素中含有共轭不饱和双键，能形成游离基发生自动氧化发应。类胡萝卜素的结构、氧、温度、光、水分活度、金属离子和抗氧化剂等影响自动氧化的速度。在低水分活度时，有利于类胡萝卜素的自动氧化反应，在有水和高水分活度的情况下抑制自动氧化反应。高温有利于类胡萝卜素的自动氧化反应；抗氧化剂抑制自动氧化反应。
（3）光氧化反应
在光敏剂，分子氧及光存在时，易发生光氧化反应。光强度增加时反应加速，抗氧化剂存在，稳定性提高。
（4）偶合氧化
在油脂存在时，类胡萝卜素会发生偶合氧化反应，失去颜色。一般在高度不饱和脂肪酸中类胡萝卜素更稳定。
（5）异构化反应
在通常情况下，天然的类胡萝卜素是以全反式构型存在，在热加工过程以及光照和酸性条件下，都能导致异构化反应。

第11题：

第12题：

第13题：

下列不属于肉质根类菜的是（）。

• A、萝卜
• B、胡萝卜
• C、大头菜
• D、芋

正确答案:D

第14题：

栀子黄是栀子中的黄色素，其来源、结构和溶解性正确的是（）

• A、天然、类胡萝卜素类、油溶
• B、天然、类胡萝卜素类、水溶
• C、合成、胡萝卜素类、油溶
• D、天然等同、类胡萝卜素类、水溶

正确答案:B

第15题：

怎样进行胡萝卜肉质根的愈伤组织诱导？

正确答案:胡萝卜肉质根愈伤组织的诱导：取健壮胡萝卜肉质根一个，洗净，用刀削去外皮1-2毫米，切取1-2厘米片段，至70%酒精消毒30秒，蒸馏水冲洗干净，在0.1%升汞消毒3分钟，先蒸馏水冲洗干净，再蒸馏水漂洗2-3次，取出，放在消毒的含一片滤纸的培养皿中，将外部稍微切削，取2×5毫米大小的带形成层的组织块接入培养瓶中的培养基上，25度暗培养。

第16题：

萝卜和胡萝卜的肉质直根在外形上极为相似，但其贮藏组织的来源却不同，内部结构上差异也很大。

正确答案:正确

第17题：

萝卜肉质根膨大的主要部位（），胡萝卜肉质根膨大的主要部位（）。

正确答案:根茎部；韧皮部

第18题：

在下列植物中能够形成肉质直根的植物是（）。

• A、甘薯
• B、马铃薯
• C、胡萝卜
• D、荸荠

正确答案:C

第19题：

胡萝卜和萝卜的根在次生结构上各有何特点？

正确答案: 胡萝卜和萝卜根的加粗，虽然都是由于形成层活动的结果，但所产生的次生组织的情况却不同。胡萝卜的肉质直根，大部分是由次生韧皮部组成。在次生韧皮部中，薄壁组织非常发达，占主要部分，贮藏大量营养物质；而次生木质部形成较少，其中大部分为木薄壁组织，分化的导管较少。萝卜的肉质直根和胡萝卜相反。它的次生木质部发达，其中导管很少，无纤维，薄壁组织占主要部分，贮藏大量营养物质，而次生韧皮部很少。此外，其木薄壁组织中的某些细胞可转变为额外形成层（副形成层），产生三生结构（三生木质部和三生韧皮部）。

第20题：

在萝卜、甜菜的肉质直根、甘薯的块根次生木部中，有所谓三生结构的存在，这种结构由（）的衍生细胞形成的。

• A、居间分生组织
• B、额外形成层（副形成层）
• C、维管形成层
• D、栓形成层

正确答案:B

第21题：

胡萝卜和萝卜都是肉质主根，两者不同的是胡萝卜的次生韧皮发达，萝卜的次生木质部发达。

正确答案:正确

第22题：

第23题：