糊化温度是小米()在热水中膨胀而()时的温度。

题目

糊化温度是小米()在热水中膨胀而()时的温度。

相似考题

1.淀粉糊化是在一定的温度下由于()形成的。A、凝固作用B、氧化作用C、吸水膨胀作用D、脂化作用

2.当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。此题为判断题(对，错)。

3.141、淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂,淀粉分子溶出,分布于水中,形成糊状物,这个过程称为糊化。

4.关于淀粉糊化性质中,以下哪种说法是不正确的?( )A、小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度B、通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度C、糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段D、高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度

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  • 第1题：

    【判断题】淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。（）

    A．Y.是

    B．N.否


    D

  • 第2题：

    糊化温度是指稻米淀粉粒在热水中吸水并发生不可逆的膨胀时的温度，优质粳米糊化温度的要求是（）

    A．80℃

    B．74-80℃

    C．70-74℃

    D．55-69℃


    55-69℃

  • 第3题：

    21、淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称为糊化。


    √

  • 第4题：

    小米糊化温度与蒸煮米饭时间及用水量呈正相关。


    错误

  • 第5题：

    506、小米糊化温度与蒸煮米饭时间及用水量呈正相关。


    错误

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