论述影响防腐剂防腐效果的因素?

题目
论述影响防腐剂防腐效果的因素?

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3.影响操作的化学因素不包括()A.利器B.消毒隔离C.防腐剂D.废气

4.酸味剂降低了体系的pH,可以抑制(),有助于提高酸型防腐剂的防腐效果,减少食品高温杀菌温度和时间,从而减少高温对食品()的不良影响。

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  • 第1题：

    影响操作生物性的因素不包括()

    A.排泄物

    B.分泌物

    C.防腐剂

    D.羊水


    答案：C

  • 第2题：

    1、下列有关防腐剂的叙述中，不正确的是（）

    A．苯甲酸在酸性溶液中防腐效果较好

    B．药液中含有20%以上乙醇时可不加防腐剂

    C．山梨酸、山梨酸钾在碱性溶液中效果较好

    D．尼泊金在酸性溶液中防腐效果好


    羟苯酯类在酸性溶液中防腐效果好;苯甲酸在酸性溶液中防腐效果好;苯甲酸与羟苯酯类合用对真菌、酵母菌最理想;药液中含有20%以上乙醇时可不加防腐剂

  • 第3题：

    【判断题】防腐剂添加之前食品体系中原始菌数对防腐剂的使用效果影响不大。

    A．Y.是

    B．N.否


    错误

  • 第4题：

    防腐剂使用量越大抑制微生物生长效果越好，所以在生产中应该加大防腐剂用量。


    正确

  • 第5题：

    7、影响防腐剂防腐效果的因素有

    A．食品体系的pH

    B．食品的染菌情况

    C．防腐剂的溶解与分散情况

    D．防腐剂的熔点


    Ph值 微生物的污染，热处理 溶解与分散 防腐剂的协同作用

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