简述香料、香精在使用过程中的注意事项?
题目
简述香料、香精在使用过程中的注意事项?
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第1题：
下列有关香精香料正确的是（）。
A．香精香料在食品添加剂中种类最多
B．乙基麦芽酚的性能和效力较麦芽酚强4-6倍
C．天然香料的形态大多为液态
D．香料是生产香精的原料
E．香兰素遇碱或碱性物质会发生变色现象
双香豆素 -
第2题：
我国规定，食品用香料、香精按照生产需要适量使用，因此所有食品中均可添加食品用香料、香精。
错误 -
第3题：
17、关于食品用香料、香精，以下说法中正确的有（）
A．香料的种类很多，食品添加剂中的绝大多数都是香料
B．食品用香料、香精有自己单独的食品安全国家标准
C．食品用香料、香精在各类食品中的使用并未规定最大使用量
D．所有香料都不能单独使用，必须和相应辅料配制成香精使用
香料的种类很多，食品添加剂中的绝大多数都是香料;食品用香料、香精有自己单独的食品安全国家标准;食品用香料、香精在各类食品中的使用并未规定最大使用量 -
第4题：
根据GB 2760-2014，调制乳、风味发酵乳、各种奶酪允许使用食品香料香精，但是巴氏杀菌乳、发酵乳中都不得添加食品用香料香精。
正确 -
第5题：
简述豆香韵在日化香精中的作用，列举5种豆香韵香料，并描述其香气特征。
①主香剂base是构成香精的主体香气。起主香剂作用的香料香型必须与所配制的香精香型一致。 ②和香剂Blender或称协调剂。用作和香剂的香料的香型要与主香剂香型类似，其作用是调各各种成分的香气，使主香剂香气更为突出。 ③修饰剂Modifier或称变调剂。与主香剂不属同一类型，是一种使用少量即可奏效的暗香成分，作用是使香精变化格调，使其别具风韵。 ④定香剂Fixative或称保香剂。其作用是使各种香料挥发均匀，防止快速蒸发，使香精香气更加持久。多是一些分子量较大的化合物，如麝香、龙涎香、檀香、香兰素等 ⑤稀释剂香料的香味很浓重，如果直接嗅闻它，则香味过强，会强烈地刺激嗅觉。因此有必要用稀释剂适当地把香味淡化。此外，结晶性香料和树脂状香料也要用稀释剂来溶解和稀释。理想的稀释剂应该是完全无臭、易于溶解一切香料、稳定性好、安全性高、价格低廉。使用最广泛的是乙醇，也有使用苯甲醇、二丙基二醇等。