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第1题：
简述打叶机设备操作要点。
①、控制烟叶流量大小及稳定。
②、制来料水分和温度。
③、控制打叶、风分质量指标。
④、检查风分和输送管道上漏风情况。
⑤、检查打叶机打钉、刀刃磨损情况。
略 -
第2题：
简述杀菌蛋制品的操作要点
①巴氏消毒；②超高温瞬间杀菌；③压力蒸汽杀菌；④紫外线杀菌；⑤臭氧杀菌。 -
第3题：
简述豆腐乳发酵的工艺操作要点。
A、磨浆过程中需均匀地向磨内加水。1kg浸泡的大豆添加2.8kg左右的水。 B、滤浆时如果泡沫较多，会影响过滤，可以加入少许油脚使泡沫消散。 C、点浆不宜太快，也不宜太慢。下卤量要均匀一致，并注意观察豆花凝聚状态，点浆温度在70—85。 D、蹲脑时间为20—30分钟，在此期间尚需注意保温。 E、压炸豆腐坯要厚薄均匀，软而有弹性，色泽正常，无气泡及麻皮现象，压榨完的豆腐坯要在60到70度之间，以防止微生物污染。 -
第4题：
2、简述杀菌蛋制品的操作要点
卧式杀菌锅的杀菌流程：水箱加热、预热、杀菌、加压、冷却、排水、启锅。 要点： 1）水箱加热：注水--通蒸汽---水温 2）预热：水箱热水---水泵---锅内--喷淋--罐头预热 3）杀菌：蒸汽---锅---吹泡管 4）加压：压缩空气--锅内 5）冷却：冷水--锅内---降温冷却 6）排水：开排气阀、排水阀 7）启锅 回转式杀菌锅的杀菌程序： 制备过热水、向杀菌锅送水、加热升温、杀菌、热水回收、冷却、排水、启锅。 要点： 1）制备过热水：贮水锅注冷水，贮水锅加热。 2）向杀菌锅送水：下锅关好锅盖，上锅向下锅送水，延时继续送水。 3）加热升温：加热，开动回转体和循环泵。 4）杀菌：恒温恒压定时杀菌。 5）热水回收：冷水泵启动，热水经连接阀进贮水锅。 6）冷却：加压冷却—降压冷却或只降压冷却。 7）排水：溢流阀排汽，排泄阀排水。 8）启锅：启锅，取出杀菌篮。 -
第5题：
试简要叙述母猪输精的操作要点。
（1）翻肛人员在向腹部方向施压时，一定要着力于腹部左侧，因输卵管开口在泄殖腔左侧上方，而右侧为直肠开口，用力相反，则可能引起母鸡排粪造成污染。 （2）翻肛人员用力不能太大，以防止输卵管内的蛋被压破，从而引起输卵管炎和腹膜炎。 （3）输精部位要准确，翻肛时输卵管口没有外露，被肛门括约肌盖住时，不要急于输精，而应用输精器轻拨一下，露出输卵管口，找准位置再输，否则，会影响受精率。 （4）无论使用何种输精器，都必须对准输卵管口中央，垂直插入。不能将输精器斜插，否则，不但不能输进精液，而且容易损伤输卵管管壁，造成出血引起炎症。 （5）翻肛人员要与输精人员密切配合，当输精人员将输精器插入输卵管内时，翻肛人员应立即解除对腹部的压力，使精液全部输入并利用输卵管的回缩力将精液引入输卵管深部。 （6）输精人员应熟练掌握输精量，以免浪费精液或使输入量过少而影响受精率。 （7）应防止交叉感染。