稀奶油的碘值是成品质量的决定因素。如不校正,高碘值的乳脂肪生产出的奶油()。

题目
稀奶油的碘值是成品质量的决定因素。如不校正,高碘值的乳脂肪生产出的奶油()。

相似考题

1.搅打奶油的最佳温度是2℃－4℃,否则成品稀,影响()。A.色泽B.口味C.质地D.质量

2.下列关于碘值的判断不正确的是 ( )A. 碘值是指100g样品消耗碘的质量;B. 碘值是指100g样品消耗氯化碘的质量C.碘值常被用于衡量油酯的不饱和度;D. 碘值的测定通常用韦氏测加成法测定

3.稀奶油经过搅拌后可得（）A、黄油B、奶油C、酪乳D、奶酪

4.原料乳经离心分离后得到含脂率比较低的部分称为。()A.奶油B.脱脂乳C.乳脂肪D.稀奶油

更多“稀奶油的碘值是成品质量的决定因素。如不校正,高碘值的乳脂肪生产出的奶油()。”相关问题

  • 第1题：

    稀奶油是制造奶油的原料.


    正确答案:正确

  • 第2题：

    用酸使脱脂乳中的酪蛋白沉淀之后，将沉淀分离除去，剩余的液体是（）

    • A、乳清
    • B、乳脂肪
    • C、乳糖
    • D、稀奶油

    正确答案:A

  • 第3题：

    巴氏杀菌乳因脂肪含量不同，可分为（）。

    • A、全脂乳
    • B、半脂乳
    • C、脱脂乳
    • D、稀奶油

    正确答案:A,B,C,D

  • 第4题：

    加工巴氏杀菌乳时，当原料乳脂肪不足时要添加稀奶油、或分离（） 。


    正确答案:脱脂乳

  • 第5题：

    稀奶油的碘值是成品质量的决定因素。如不校正，高碘值的乳脂肪生产出的奶油（）


    正确答案:过软

  • 第6题：

    对乳进行稀奶油分离操作时，乳温以（）之间为宜。


    正确答案:32～35℃

  • 第7题：

    论述稀奶油搅打形成奶油粒的过程


    正确答案:当稀奶油被剧烈揽拌时，形成了蛋白质泡沫层。因为表面活性作用，脂肪球的膜被吸到气-水界面，脂肪球被集中到泡沫中。继续搅拌时，蛋白质脱水，泡沫变小，使得泡沫更为紧凑，因此对脂肪球施加压力，这样引起一定比例的液体脂肪从脂肪球中被压出，并使某些膜破裂。液体脂肪，也含有脂肪结晶，以一薄层分散在泡沫的表面和脂肪球上。当泡沫变得相当稠密时，更多的液体脂肪被压出，这种泡沫因不稳定而破裂。脂肪球凝结进入奶油的晶粒中。开始时这些是肉眼看不见的，但当搅拌继续时，它们变得越来越大，脂肪球聚合成奶油粒。

  • 第8题：

    （）的副产物－乳清可以综合利用。

    • A、干酪
    • B、奶油
    • C、干酪素
    • D、稀奶油

    正确答案:A,B

  • 第9题：

    填空题
    在乳制品的加工过程中要对原料乳进行标准化，标准化是指调整乳中的脂肪含量与非脂乳固体的比值，使其符合成品中脂肪含量与非脂乳固体的比值。在脂肪含量不足时要添加（），在脂肪含量过高时要添加（）或除去一部分稀奶油。

    正确答案： 稀奶油,脱脂乳
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    加工巴氏杀菌乳时，当原料乳脂肪不足时要添加稀奶油、或分离（） 。

    正确答案： 脱脂乳
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    奶油根据所用原料稀奶油分为（）奶油和（）稀奶油，根据脂肪含量分为一般奶油和（）。

    正确答案： 新鲜,酸性,无水奶油或黄油
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    稀奶油的碘值是成品质量的决定因素。如不校正，高碘值的乳脂肪生产出的奶油（）

    正确答案： 过软
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品稀，影响（）。

    • A、色泽
    • B、口味
    • C、质地
    • D、质量

    正确答案:D

  • 第14题：

    简述从乳牛品种、泌乳时期、季节的影响来分析对奶油成品的影响？


    正确答案: 1、乳牛品种
    油酸含量高乳脂肪制成的奶油比较软；如荷兰牛、爱尔夏牛的乳脂肪；油酸含量比较低的乳脂肪，熔点高，制成的奶油比较硬。如娟姗牛。
    2.泌乳时期
    挥发性脂肪酸多，而油酸比较少，制成的奶油较硬；随着泌乳时间的延长，这种性质变得相反。
    3.季节的影响
    春夏季，青饲料多，乳脂中油酸含量高，奶油也比较软，熔点也比较低。秋冬季，乳脂中油酸含量低，奶油比较硬，熔点也比较高。

  • 第15题：

    脂肪含量≤1.5%固状乳及奶油


    正确答案:04021000

  • 第16题：

    脂肪含量≤1%未浓缩的乳及奶油


    正确答案:04011000

  • 第17题：

    稀奶油经中和后可以改善奶油的（），防止稀奶油酸度高杀菌时（）


    正确答案:香味；酪蛋白凝固

  • 第18题：

    奶油根据所用原料稀奶油分为（）奶油和（）稀奶油，根据脂肪含量分为一般奶油和（）。


    正确答案:新鲜；酸性；无水奶油或黄油

  • 第19题：

    稀奶油经过搅拌后可产生少部分含磷脂较多的酪乳


    正确答案:正确

  • 第20题：

    单选题
    原料乳经离心分离后得到含脂率比较高的部分称为（）
    A

    稀奶油

    B

    奶油

    C

    脱脂乳

    D

    乳脂肪


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    巴氏杀菌乳因脂肪含量不同，可分为（）。
    A

    全脂乳

    B

    半脂乳

    C

    脱脂乳

    D

    稀奶油


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    计算题：在奶油生产中，由于稀奶油的酸度往往较高，导致稀奶油在杀菌时造成乳脂肪损失，因此要对稀奶油进行中和。现在要将100kg乳浆酸度0.5%的稀奶油中和为乳浆酸度为0.2%的稀奶油时，需要石灰为多少kg。

    正确答案： 解：需要中的乳酸量是100×（0.5%－0.2%）＝0.3（㎏）
    乳酸的分子粮食90，氢氧化钙的分子量是74。根据反映方程式，1分子的氢氧化钙可以中和2分子的乳酸。所列出比例式是：90︰37＝300︰X
    解出这个比例式得：X＝123（g）氢氧化钙。
    由于石灰中和乳酸的效率为87%左右，在实际应用重要追加13%。
    所以石灰的实际用量为：123＋（123×13%）＝139（g）
    答：要将100kg乳浆酸度0.5%的稀奶油中和为乳浆酸度为0.2%的稀奶油时，需要石灰为0.139kg。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    稀奶油经中和后可以改善奶油的（），防止稀奶油酸度高杀菌时（）

    正确答案： 香味,酪蛋白凝固
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    多选题
    （）的副产物－乳清可以综合利用。
    A

    干酪

    B

    奶油

    C

    干酪素

    D

    稀奶油


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

相关内容