一般认为,高温杀菌可以防止或推迟乳脂肪的(),但高温长时加热会严重影响乳粉的(),最好是采用高温短时杀菌方法。

题目
一般认为,高温杀菌可以防止或推迟乳脂肪的(),但高温长时加热会严重影响乳粉的(),最好是采用高温短时杀菌方法。

相似考题

1.高温短时间杀菌乳通常采用72~75℃,()s杀菌。A.5B.10C.15D.20

2.下列哪项不属于高温杀菌保藏食品的方法？(　　)A.微波加热杀菌 B.巴氏消毒法 C.超高温杀菌 D.煮沸法 E.辐照杀菌

3.果蔬汁生产中广泛采用的杀菌方法有___。A．高温短时杀菌B．巴氏杀菌C．低温长时杀菌D．超高温瞬时杀菌

4.常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、()、超高温消毒法、微波加热杀菌。

参考答案和解析
参考答案：(氧化)(溶解度)
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  • 第1题：

    食品原料的杀菌主要采用以下哪些杀菌方法（）。

    A．超高温瞬时杀菌

    B．高温短时杀菌

    C．欧姆杀菌

    D．紫外线杀菌


    豆类?蘑菇

  • 第2题：

    常温贮藏牛奶的杀菌常采用下列哪种杀菌方法（）。

    A．超高温瞬时杀菌

    B．高温短时杀菌

    C．欧姆杀菌

    D．紫外线杀菌


    堆藏?沟藏?窖藏

  • 第3题：

    【单选题】采用72～75℃、15S杀菌，或采用75～85℃、15～20S的杀菌方式称为：（）

    A．低温杀菌（LTLT）

    B．高温短时间（HTST）

    C．超高温杀菌（UHT）

    D．热灭菌


    热死时间热死温度

  • 第4题：

    15.采用72～75℃、15 s杀菌，或采用75～85℃、15～20 s的杀菌方式称为____

    A．低温杀菌（LTLT）

    B．高温短时间（HTST）

    C．超高温杀菌（UHT）

    D．干热灭菌


    B. 高温短时间（ HTST ）

  • 第5题：

    【单选题】130℃-150℃, 0.5-4s的杀菌条件属于（）。

    A．低温长时杀菌

    B．高温短时杀菌

    C．普通杀菌

    D．超高温瞬时杀菌


    B

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