重庆火锅的原料主要是( )等。A.牛毛肚 B.猪黄喉 C.羊肉 D.鸭肠 E.牛血
题目
重庆火锅的原料主要是( )等。
A.牛毛肚
B.猪黄喉
C.羊肉
D.鸭肠
E.牛血
B.猪黄喉
C.羊肉
D.鸭肠
E.牛血
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第1题：
影响耐火原料破粉碎的因素，主要是原料本身的强度、硬度、塑性和水份等，同时也与（）设备的特性有关。
- A、破粉碎
- B、粉碎
- C、细磨
正确答案:A -
第2题：
影响耐火原料破粉碎的因素，主要是原料本身的强度、硬度、塑性和水份等，同时也与破粉碎设备的（）有关。
正确答案:特性 -
第3题：
电弧炉炼钢主原料一般为废钢，目前主原料已扩展至铁水及直接还原铁等。
正确答案:正确 -
第4题：
简述重庆火锅的文化特征。
正确答案: 饮食是物质文化与社会风俗的重要组成部分，最能反映民族与地域特色。而最能代表重庆饮食习俗的莫过于“麻、辣、鲜、香、脆”五味具全的火锅。重庆火锅现巳成为蜚声中外的风味食品，它那“麻辣烫”的风味显示了巴渝儿女粗犷豪放性格，成为山城饮食文化的象征。
1.平民性和包容性。重庆火锅来自民间码头，传统毛肚火锅的原料是“牛杂”和杂菜。重庆火锅的产生就具有民间色彩和平民特性。用料广泛、取材丰富给重庆火锅提供了广阔的发展空间，也体现出重庆火锅兼收并蓄的文化特色。
2.独特性和多样性。重庆火锅各除了具有在包容性特征外，仍具有自己的独特性，那就是调味独特、麻辣烫鲜。
3.广泛的参与性。火锅的最大特点就是炊餐合一。一般进餐方式是服务员把厨房烹调好的菜点送上着后，食者仅被动享受。而火锅则要求吃客在进餐过程中，自己去掌握涮烫的火候，涮料的选择和味道的调剂。在这参与过程中。特别是火锅自助餐的兴起，无论从深度和广度上都赋予进餐者更大的自由度。
4.风格的多样性。重庆火锅打破了麻辣味一统火锅天下的模式，形成了当今重庆火锅风格多样化的新格局。传统的火锅是一锅一味，或红汤或清汤，截然分明。现在不仅有一锅两味的鸳鸯火锅（红汤、清汤），还发展到一锅三味或“四味”的火锅。这种“一锅多味”的火锅为食客带来了丰富多样的口感，使火锅具有更灵活的调味性和更广泛的适应性，是火锅调味技术上的重大突破。近年来涌现的火锅新品种五花八门，除传统的毛肚火锅，菊花火锅外，还开拓出牛尾牛鞭火锅，全牛火锅、甲鱼火锅、猛蛇火锅等数十种火锅品种。展现了当今重庆火锅取料广博、风格多样、口感丰富的新特点，体现了重庆饮食文化的多元化特征。
5.开放性和创新性。上世纪30、40年代的火锅店，大多是红泥小火炉，赤铜小锅以及那些高矮木板凳和中间挖了个圆洞的小方桌。到了80年代，，一些火锅专业店率先对火锅店进行了改造，注重进餐环境的舒适。高靠背椅配光亮精致的火锅桌，煤油炉换成了液化气灶具，并且专门配置了抽油烟机；有的将进餐环境布置得古色古香；有的以花墙装饰，点缀上串串葡萄和片片绿叶，给人以清幽静谧之感。而且还配备了彩电和音响，把享受美味和文化娱乐结合在一起。
火锅业界盛行装修热时，并未忘记营造能提高档次的文化氛围，体现中华饮食文化的深重内涵。重庆火锅店有反映古文化的大型壁画。一些火锅店却将希腊神话雕塑请进了店堂，让人们进餐时沉浸在一种中西文化交融的独特气氛之中。火锅的调味料也作了很大的调整，将酿造酱油的副产品豆母换成香鲜味较浓的陈年豆鼓；以醪糟汁代替原有的冰糖等，使重庆毛肚火锅的风味大增，赢得了食客的赞赏。 -
第5题：
加氢精制反应主要是将原料中所含稀烃饱和，并将原料中的（）等元素变成水、硫化氢、和氨而除去。
正确答案:氧、硫、氮 -
第6题：
混酥面团的酥松，主要是面团中的面粉和油脂等原料的性质所决定的。
正确答案:正确 -
第7题：
水油面团，主要是由水，油，面粉等三种原料组成。
正确答案:正确 -
第8题：
贮存容器：主要是用来盛装（）用的原料，如气体、液体、液化气体等。
正确答案:生产和生活 -
第9题：
填空题影响耐火原料破粉碎的因素，主要是原料本身的强度、硬度、塑性和水份等，同时也与破粉碎设备的（）有关。正确答案： 特性解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题火腿主要是以猪后腿为原料，经腌制、（）、（）、晾挂等工序制作而成。正确答案： 洗晒,发酵解析： 暂无解析 -
第11题：
判断题影响耐火原料破粉碎的因素，主要是原料本身的强度、硬度、塑性和水份等，同时也与破粉碎设备的特性有关。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第12题：
多选题重庆火锅是我国一种传统饮食方式，在吃重庆火锅时，要注意（ ）。A控制火候，火候太过或不足都会影响食用时的口感
B选择用料，不是所有的用料都能够烫食
C吃重庆火锅时要夹稳食物，否则调入锅内，易煮老、煮化
D观察汤卤，选用汤汁的原料和调料要卫生鲜香
E蔬菜菌果在重庆火锅中一般只用稍微烫涮一下，否则容易煮化
正确答案： D,C解析：
E项，在享用重庆火锅时，要根据汤卤变化、食材性质等，适时掌握食用火候，蔬菜菌果等比较容易煮熟的食材一般在火锅中烫煮的时间比较短，但一定要注意必须烫熟煮透，才能食用。 -
第13题：
影响耐火原料破粉碎的因素，主要是原料本身的强度、硬度、塑性和水份等，同时也与破粉碎设备的特性有关。
正确答案:正确 -
第14题：
重庆火锅原料主要有（）
- A、牛血
- B、鸡心
- C、鸭肠
- D、猪黄喉
- E、牛毛肚
正确答案:A,B,C,D,E -
第15题：
重庆火锅出现于（）代，原称毛肚火锅。
正确答案:清末民初 -
第16题：
表征裂解原料物理性质主要是（）、（）、（）、（）等。
正确答案:密度；馏程；胶质含量；粘度 -
第17题：
火腿主要是以猪后腿为原料，经腌制、（）、（）、晾挂等工序制作而成。
正确答案:洗晒；发酵 -
第18题：
混酥面团的酥松，主要是由面团内的面粉和（）等原料的性质决定的。
正确答案:油脂 -
第19题：
高炉炼铁的原料主要是铁矿石，熔剂，（）等。
正确答案:燃料 -
第20题：
重庆火锅在吃法上讲究涮、煮、蘸三种手法。
正确答案:错误 -
第21题：
填空题高炉炼铁的原料主要是铁矿石，熔剂，（）等。正确答案： 燃料解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述重庆火锅起源的原因。正确答案： 夏季气温高、雨量大、太阳辐射少、湿度高、雾气重。
重庆火锅的特征：原料广博、菜品多样、调味独特、诸味和谐、吃法豪放、气氛热烈。重庆火锅传统菜品为毛肚、鸭肠。解析： 暂无解析 -
第23题：
多选题重庆火锅原料主要有（）A牛血
B鸡心
C鸭肠
D猪黄喉
E牛毛肚
正确答案： C,B解析： 暂无解析