在以下菜肴中，属于苏菜的有（ ）。A.清炖蟹粉狮子头 B.葱烧海参 C.大煮干丝 D.麻婆豆腐 E.松鼠鳜鱼

题目
在以下菜肴中，属于苏菜的有（ ）。

A.清炖蟹粉狮子头
B.葱烧海参
C.大煮干丝
D.麻婆豆腐
E.松鼠鳜鱼
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1.中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的是“八大菜 系”，以下属于“中国八大菜系”的是（ ）。 A.鲁菜、川菜 B.粤菜、闽菜 C.湘菜、徽菜 D.苏菜、浙菜

2.以下菜肴中，属于孔府菜的有（ ）。A.八仙过海 B.诗礼银杏 C.怀抱鲤鱼 D.白玉虾圆 E.清汤燕窝

3.在以下菜系中，属于四大菜系的有（）。A.鲁菜 B.闽菜 C.川菜 D.苏菜 E.粤菜

4.在以下菜肴中，属于孔府菜的菜肴是（ ）A.大煮干丝 B.诗礼银杏 C.黄焖鱼翅 D.老蚌怀珠

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  • 第1题：

    在以下菜系中，属于四大菜系的有（）。

    A.鲁菜
    B.浙菜
    C.川菜
    D.苏菜
    E.徽菜

    答案：A,C,D
    解析：

  • 第2题：

    味兼南北，擅长河鲜的菜肴是（）。

    • A、苏菜
    • B、鲁菜
    • C、川菜
    • D、粤菜

    正确答案:A

  • 第3题：

    在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。

    • A、素菜
    • B、汤菜
    • C、荤菜
    • D、花色菜

    正确答案:D

  • 第4题：

    官府菜是历代封建王朝的高官在自己的官府中宴请宾朋而网络名厨，进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴。下列属于官府菜的是（）。

    • A、孔府菜
    • B、淮扬菜
    • C、谭家菜
    • D、回族菜

    正确答案:A,C

  • 第5题：

    有历史性，有地方性，有文化性，有出处，有典故和内涵的菜肴属于（）

    • A、时行菜
    • B、创新菜
    • C、看家菜
    • D、传统菜

    正确答案:D

  • 第6题：

    单选题
    苏菜的代表菜肴是（）。
    A

    糖醋桂鱼

    B

    葱烧海参

    C

    宫宝鸡丁

    D

    脆皮乳猪


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    单选题
    味兼南北，擅长河鲜的菜肴是（）。
    A

    苏菜

    B

    鲁菜

    C

    川菜

    D

    粤菜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    多选题
    在以下菜肴中，属于苏菜的有(    )。
    A

    清炖蟹粉狮子头

    B

    葱烧海参

    C

    大煮干丝

    D

    麻婆豆腐

    E

    松鼠鳜鱼


    正确答案： D,B
    解析：

  • 第9题：

    单选题
    江苏著名的菜肴软兜鳝鱼、盐水鸭分别属于（　　）。
    A

    淮扬菜、苏锡菜

    B

    南京菜、淮扬菜

    C

    苏锡菜、徐海菜

    D

    淮扬菜、南京菜


    正确答案： C
    解析：
    淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称中国四大菜系，代表名菜有软兜鳝鱼、清炖狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、清蒸鲥鱼、水晶肴蹄、三套鸭、蟹黄汤包等。南京菜又称金陵菜、京苏菜，是江苏菜系的主要地方风味之一，代表名菜有盐水鸭、金陵鲜、金陵草等。

  • 第10题：

    单选题
    在以下菜肴中，属于谭家菜的菜肴是(    )。
    A

    八仙过海

    B

    空腹一品锅

    C

    黄焖鱼翅

    D

    老蚌怀珠


    正确答案： D
    解析：

  • 第11题：

    单选题
    在以下菜肴中，属于谭家菜的菜肴是(    )。
    A

    八仙过海

    B

    孔府一品锅

    C

    黄焖鱼翅

    D

    老蚌怀珠


    正确答案： B
    解析：

  • 第12题：

    多选题
    在以下菜系中，属于四大菜系的有(    )。
    A

    鲁菜

    B

    浙菜

    C

    川菜

    D

    苏菜

    E

    徽菜


    正确答案： B,E
    解析：

  • 第13题：

    地方菜系是在地方菜的基础上逐步发展形成的，每个菜系都融合了很多不同地方菜肴特色，其中公认的有四大菜系是（）。

    • A、粤菜
    • B、湘菜
    • C、苏菜
    • D、鲁菜
    • E、川菜

    正确答案:A,C,D,E

  • 第14题：

    下列菜肴中，属于江苏菜的代表菜有（）。

    • A、清炖狮子头
    • B、佛跳墙
    • C、东坡肉
    • D、炒西施舌
    • E、叫化

    正确答案:A,E

  • 第15题：

    中国菜肴四大风味，其中属于苏菜最重刀工技术。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    西餐菜肴中，（）菜肴油大味重，偏咸、酸、辣、甜。

    • A、英国菜
    • B、美国菜
    • C、俄国菜
    • D、法国菜

    正确答案:C

  • 第17题：

    苏菜的代表菜肴是（）。

    • A、糖醋桂鱼
    • B、葱烧海参
    • C、宫宝鸡丁
    • D、脆皮乳猪

    正确答案:A

  • 第18题：

    多选题
    地方菜系是在地方菜的基础上逐步发展形成的，每个菜系都融合了很多不同地方菜肴特色，其中公认的有四大菜系是（）。
    A

    粤菜

    B

    湘菜

    C

    苏菜

    D

    鲁菜

    E

    川菜


    正确答案： A,E
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    多选题
    著名菜肴糖醋鲤鱼属中国八大菜系中的（　　）。
    A

    苏菜

    B

    粤菜

    C

    鲁菜

    D

    川菜


    正确答案： C,B
    解析：
    “糖醋鲤鱼”是山东济南传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。

  • 第20题：

    单选题
    在以下菜肴中，属于孔府菜的菜肴是(    )。
    A

    大煮于丝

    B

    诗礼银杏

    C

    黄焖鱼翅

    D

    老蚌怀珠


    正确答案： A
    解析：

  • 第21题：

    单选题
    江苏著名菜肴叫花鸡、叉烤鸭分别属于（　　）。
    A

    徐海菜、南京菜

    B

    徐海菜、淮扬菜

    C

    苏锡菜、徐海菜

    D

    苏锡菜、南京菜


    正确答案： D
    解析：
    徐海菜的风味名馔有霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸、叫花鸡等；南京菜代表名菜有金陵盐水鸭、叉烤鸭、叉烤鳜鱼等。

  • 第22题：

    单选题
    有历史性，有地方性，有文化性，有出处，有典故和内涵的菜肴属于（）
    A

    时行菜

    B

    创新菜

    C

    看家菜

    D

    传统菜


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    下列菜肴中，属于江苏菜的代表菜有（）。
    A

    清炖狮子头

    B

    佛跳墙

    C

    东坡肉

    D

    炒西施舌

    E

    叫化


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

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