所谓菜肴的自然形式，是指由整鸡、鸭、鱼等原料本身固有的形状来构成()形式，要求形状完整、色调均匀。A.菜肴B.成品C.自然D.美观

题目

所谓菜肴的自然形式，是指由整鸡、鸭、鱼等原料本身固有的形状来构成()形式，要求形状完整、色调均匀。

A.菜肴

B.成品

C.自然

D.美观

相似考题

1.与其他美学形态相比,自然美具有的特点包括( )。A、构成自然美的先决条件是自然事物本身的质料、色彩、形状等自然特征B、偏重于形式C、具有联想性D、具有变异性

2.雕塑形式是指原料经加工制作后，通过雕刻的方法构成菜肴形式，要求造型逼真、色彩协调。()

3.菜肴原料形状的组配是指将各种原料组成一个统一形状的菜肴。( )此题为判断题(对，错)。

4.分解形式是指原料经分割后，形成片、条、丝、丁、块等形状来构成菜肴形式，要求形状、粗细、长短、厚薄等要均匀。此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    菜肴原料形状相似相配原则注重菜肴形状的______。

    A.艺术形式

    B.装盘分量

    C.装饰效果

    D.整体效果


    参考答案：D

  • 第2题：

    选用自然形状较美的原料，如鸡、鸭等，通过刀技改变其()，使成品达到形态优美的物体形象，来满足宴会需求。

    A.形状

    B.口味

    C.大小

    D.色泽


    正确答案：：A


  • 第3题：

    【判断题】按照我国传统的礼貌习惯，整鸡、整鸭、整鱼菜系应注意“鸡献头，鸭献尾，鱼献背”。

    A．Y.是

    B．N.否


    错误

  • 第4题：

    菜肴( )的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。

    A.原料形状

    B.主要原料

    C.特定形态

    D.原料构成


    正确答案：A

  • 第5题：

    所谓菜肴的图案形式，是指原料经加热制作后，拼摆成一定的()形状，来构成菜肴形式，要求形状整齐、美观大方。

    A.图案

    B.不同

    C.几何

    D.圆形


    正确答案：：A


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