用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的( )。A、淀粉B、纤维素C、脂肪D、蛋白质
题目
用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的( )。
A、淀粉
B、纤维素
C、脂肪
D、蛋白质
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第1题：
整粒大豆蛋白质的消化率只有60％，加工成豆腐后可提高至90％以上，其原因主要是加工过程去除了大豆中的
A、钙
B、寡糖
C、皂甙
D、纤维素
E、植物红细胞凝集素
参考答案：D
-
第2题：
大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为( )。A.豆腐 大豆 豆浆
B.豆浆 大豆 豆腐
C.大豆 豆腐 豆浆
D.豆腐 豆浆 大豆
E.豆浆 豆腐 大豆答案：D解析：大豆蛋白质消化率为65%，豆浆消化率为85%，豆腐消化率为92%～96%。 -
第3题：
整粒大豆蛋白质的消化率只有60％，加工成豆腐后可提高至90％以上，其原因主要是加工过程去除了大豆中的A.寡糖
B.皂甙
C.纤维素
D.植物红细胞凝集素
E.钙答案：C解析： -
第4题：
下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（ ）。
A.大豆
B.豆腐
C.豆腐干
D.豆浆
正确答案：A
A -
第5题：
青椒︰维生素︰胡萝卜A. 菠菜︰淀粉︰黄瓜
B. 鸡蛋︰蛋白质︰大豆
C. 面粉︰纤维素︰芹菜
D. 西瓜︰脂肪︰牛肉答案：B解析：青椒和胡萝卜都含有维生素。鸡蛋和大豆都含有蛋白质。故答案为B。