泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、( )而成的制品。A.烤制或炸制B.蒸制C.冷冻搅拌D.蒸烤结合

题目

泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、( )而成的制品。

A.烤制或炸制

B.蒸制

C.冷冻搅拌

D.蒸烤结合

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1.下列选项中,()用于裱制蛋糕制品时,较易制作成形,裱制的成品线条清晰,层次分明,有极强的立体感,而且对各式花嘴的要求比较低。A、鲜牛奶B、糖粉C、吉士酱D、黄油酱

2.所谓( )，是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。A、酵面制品B、蛋面制品C、松酥制品D、水面制品

3.调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。A.等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内B.烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲C.将面粉烫透并搅拌均匀D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液

4.泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将()、水、盐放入锅中煮沸。A.鸡蛋B.面粉C.奶油D.糖粉

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  • 第1题：

    布丁是以( )等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。

    A.黄油、面粉、鸡蛋、牛奶

    B.面粉、白糖、鸡蛋、巧克力

    C.黄油、白糖、鸡蛋、牛奶

    D.白糖、鸡蛋、水、明胶


    正确答案：：C


  • 第2题：

    调制混酥面坯的基本用料有()等。

    A、面粉、鸡蛋、牛奶、糖

    B、面粉、黄油、牛奶、盐

    C、面粉、黄油、糖、鸡蛋

    D、黄油、糖、鸡蛋、牛奶


    答案：C

  • 第3题：

    调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是( )。

    A.等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内

    B.烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲

    C.将面粉烫透并搅拌均匀

    D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液


    正确答案：B

  • 第4题：

    泡芙制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、( )而成的制品。

    A.烤制或炸制

    B.蒸制

    C.冷冻搅拌

    D.蒸烤结合


    正确答案：A

  • 第5题：

    泡芙面糊的一般用料主要是( )。

    A.水、油脂、牛奶、鸡蛋

    B.油脂、面粉、鸡蛋、糖

    C.水、牛奶、鸡蛋、面粉

    D.水、油脂、面粉、鸡蛋


    正确答案：D

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