调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、()、面粉等。A、淀粉B、湿淀粉C、水淀粉D、干淀粉

题目
调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、()、面粉等。

A、淀粉

B、湿淀粉

C、水淀粉

D、干淀粉

相似考题

1.调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊( )，即成蛋泡面坯。A.抄拌均匀B.调合均匀C.搅拌均匀D.抽打均匀

2.蛋泡糊的比例一般是三个鸡蛋清加入()干淀粉和15～25g面粉。A、50gB、75gC、85gD、90g

3.在以下三种糊中,保护原料成分能力由强至弱的顺序排列是:______。A.蛋泡糊→全蛋糊→水粉糊B.蛋泡糊→水粉糊→全蛋糊C.全蛋糊→蛋泡糊→水粉糊D.水粉糊→全蛋糊→蛋泡糊

4.制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。()

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  • 第1题：

    构成蛋泡糊的主要原料品种是______。

    A.蛋清、小麦面粉和玉米淀粉

    B.蛋清、泡达粉和糯米粉

    C.蛋白、泡达粉、水和面粉

    D.蛋清、食盐、水和土豆淀粉


    参考答案：A

  • 第2题：

    面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等可以调和成()。

    A、雪衣糊

    B、脆皮糊

    C、高丽糊

    D、蛋泡糊


    参考答案：B

  • 第3题：

    2、制作蛋泡糊的原料是（）

    A．鸡蛋、淀粉

    B．鸡蛋清、淀粉

    C．鸡蛋清、面粉、盐

    D．鸡蛋清、淀粉、盐


    鸡蛋清

  • 第4题：

    拍粉托蛋糊的工艺方法是______。

    A.使用面粉

    B.使用淀粉

    C.原料先裹粘蛋液

    D.面粉与蛋液调制成糊状

    E.原料需要经过刀工处理

    F.原料需要经过腌制调理


    参考答案：ABEF

  • 第5题：

    调制蛋泡糊的原料是()、干淀粉、面粉等。

    A、鸡蛋清

    B、鸡蛋黄

    C、鸡蛋液

    D、鸡蛋


    参考答案：A

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