掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具,根据烹饪原料的性质、烹调方法以及()要求,对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。A、调味的不同B、刀工的不同C、食用的不同D、配菜的不同

题目
掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具,根据烹饪原料的性质、烹调方法以及()要求,对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。

A、调味的不同

B、刀工的不同

C、食用的不同

D、配菜的不同

相似考题

1.烹饪刀工,就是按照烹饪方法和食用的要求,使用不同的刀具,运用各种刀法,将各种不同性质的烹饪原料加工成一定形状的操作技术。那么,刀工的作用有:()A.便于烹调B.便于入味C.便于食用D.整齐美观

2.烹饪中的火候,就是在烹制菜点过程中所使用的()、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)。A、热度(火色)B、热度(火力)C、温度(火力)D、温度(火色)

3.要熟练掌握各种()和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。A、着衣加热装置设备B、制汤加热装置设备C、烹调加热装置设备D、火候加热装置设备

4.食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火( )的长短称火候。A.过程B.加热C.烹调D.时间

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  • 第1题：

    烹饪中的火候,就是在烹制菜点过程中所使用的温度(火力)、时间和不同的()以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)。

    A、加热方式

    B、烹调方式

    C、烹饪方式

    D、加热热源


    参考答案：A

  • 第2题：

    20、烹饪中的火候，就是在烹制菜点过程中所使用的热度（火力）、时间和不同的烹调方式及烹饪原料在质变的过程（指质感标准）。（）


    C

  • 第3题：

    烹饪中的火候，就是在烹制菜点过程中所使用的热度（火力）、时间和不同的烹调方式及烹饪原料在质变的过程（指质感标准）。（）


    C

  • 第4题：

    影响火候最主要的两个因素是( )。

    A、火力和传热介质

    B、火力和加热时间

    C、加热时间和烹饪原料

    D、传热介质和烹饪原料


    答案：B

  • 第5题：

    31、烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的热度（火力）、时间和不同的烹调方式及烹饪原料在质变的过程（指质感标准）


    C

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