A、温水
B、冷水
C、沸水
D、热水
1.熟炒的肉类原料需要经过的前期热处理方法是______。A.水焯B.焯煮C.油滑D.油炸
2.前期着色处理的基本方法是______。A.汤汁B.卤汁C.过油D.烟熏E.烤炙F.焯煮
3.嫩小原料的前期热处理方法是用旺火冷水下锅焯煮。()此题为判断题(对,错)。
4.小型、质嫩的原料在前期热处理中适宜采用______的基本方法。A.水煮B.焯煮C.水焯D.焖煮
第1题:
A、焯煮
B、扒制
C、焖制
D、煨制
第2题:
A、小火
B、中火
C、微火
D、旺火
第3题:
熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是( )
A、水焯
B、焯煮
C、油滑
D、油炸
第4题:
A、焯水、白灼
B、水焯、水煮
C、水焯、冒烫
D、焯水、冒烫
第5题:
块状牛肉在前期热处理中适宜采用( )的基本方法。
A、走红
C、水焯
D、油滑