前期着色热处理方法业内又称走红、挂色和()。A、卤制B、酱制C、红锅D、红卤

题目
前期着色热处理方法业内又称走红、挂色和()。

A、卤制

B、酱制

C、红锅

D、红卤

相似考题

1.______属于前期着色热处理的工艺方法。A.烤炙B.烟熏C.过油D.汤汁E.水焯F.汽蒸

2.______是熟炒工艺中的正确处理方法。A.原料需经上浆处理B.原料需经前期热处理C.原料加工成较小的形状D.菜肴需要芡汁处理E.原料需经挂糊处理F.选用蔬菜原料

3.前期着色热处理方法业内又称走红、红锅和()。A、挂色B、红卤C、卤制D、酱制

4.根据加热的时间长短不同,以水为媒介的前期热处理方法有______。A.水焯法B.水煮法C.走红法D.红卤法E.汽蒸法F.油滑法

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  • 第1题：

    前期热处理方法油炸是以油为()。

    A、原料

    B、辅料

    C、媒介

    D、配料


    参考答案：C

  • 第2题：

    ( )属于前期热处理的工艺方法。

    A、上浆

    B、挂糊

    C、增稠

    D、油滑


    答案：D

  • 第3题：

    普通热处理又称整体热处理，主要包括 、 、 和 。


    表面热处理

  • 第4题：

    块状牛肉在前期热处理中适宜采用( )的基本方法。

    A、走红

    B、焯煮

    C、水焯

    D、油滑


    答案：B

  • 第5题：

    下列不是水加热处理的种类与方法的是( )。

    A、焯水

    B、水煮

    C、卤汁走红

    D、水洗


    参考答案：D

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