使用强力粉发酵而坯时,由于生成面筋的筋力太大,可通过( )进行缓解和调节。A.提高水温B.降低水温C.少量加糖D.少量加盐

题目
使用强力粉发酵而坯时,由于生成面筋的筋力太大,可通过( )进行缓解和调节。

A.提高水温

B.降低水温

C.少量加糖

D.少量加盐

相似考题

1.手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质，因此，对于筋力较弱的面坯，最后用手工分割的方法。此题为判断题(对，错)。

2.盐在面点工艺中的作用有() 。A.抗老化B.增加面坯的特筋力C.使面坯显得洁白D.增加营养E.调节发酵速度F.增加风味

3.由于温水面坯中是淀粉和蛋白质同时起作用,所以面坯( )。A.有黏性，无筋力B.有筋力，无黏性C.即无黏性也无筋力D.有黏性但不大，有筋力但不足

4.糖有调节面团的发酵速度、()、具有防腐作用。A.时间B.面筋筋力C.温度D.软硬

更多“使用强力粉发酵而坯时,由于生成面筋的筋力太大,可通过( )进行缓解和调节。 ”相关问题

  • 第1题：

    酥性饼干不要求有很高的膨胀率，一般使用弱力粉;而韧性饼干要求有较高的膨胀率，宜用弱力粉;发酵饼干要求有较大的膨胀率，应使用强力粉。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第2题：

    由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有( )。

    A.粘度及筋力

    B.湿度及筋力

    C.温度及精度

    D.温度及胀力


    正确答案：A

  • 第3题：

    面制品加工过程中，加入食盐，是为了提高成品的风味，调节和控制发酵速度，增强面筋筋力，改善制品的内部颜色，增加面团调制时间。


    正确

  • 第4题：

    盐在焙烤食品中可以( )，调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。

    A.减弱面筋弹性

    B.降低面筋筋力

    C.增强面筋筋力

    D.增强面团可塑性


    正确答案：C

  • 第5题：

    面制品加工过程中，加入食盐，是为了提高成品的风味，调节和控制发酵速度，增强面筋筋力，改善制品的内部颜色，增加面团调制时间


    正确

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