引起食品原料变质的因素有() 。A.物理因素B.化学因素C.环境因素D.生物学因素
题目
引起食品原料变质的因素有() 。
A.物理因素
B.化学因素
C.环境因素
D.生物学因素
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第1题：
引起食品变质的因素有（）
A．酶促反应
B．氧化作用
C．微生物的生命活动
D．低温冷害
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第2题：
引起食品腐败变质的主要因素有------、化学因素、物理因素。
生物因素：微生物、害虫和鼠类； 化学因素：酶的作用、非酶褐变、氧化作用； 物理因素：温度、水分、光、氧； 其他因素：机械损伤、环境污染、农药残留、滥用添加剂和包装材料等 -
第3题：
【多选题】引起食品（原料)变质的原因有（）
A．微生物的作用
B．内源酶的作用
C．化学作用
D．物理作用
CD -
第4题：
相比新鲜的食品原料，加工食品物质结构改变，需氧微生物进入组织内部，食品更容易发生变质。
所谓鲜活原料的初步加工，就是对鲜活原料的宰杀、整理、洗涤的加工过程，也就是烹调原料最大限度转变为净料的加工过程。 -
第5题：
25、相比新鲜的食品原料，加工食品物质结构改变，需氧微生物进入组织内部，食品更容易发生变质。
B 大多数食物原料都是活体;C 原料经采收或屠宰后即进入变质过程。