以水为媒介的前期处理方法是水焯、水煮、红卤和酱制等。()此题为判断题(对，错)。

题目
以水为媒介的前期处理方法是水焯、水煮、红卤和酱制等。()

此题为判断题(对，错)。

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1.牛肉在酱制前应经过______处理。A.浸泡、腌制、焯水B.腌制、焯水、浸泡C.腌制、浸泡、焯水D.焯水、腌制、浸泡

2.根据加热的时间长短不同,以水为媒介的前期热处理方法有______。A.水焯法B.水煮法C.走红法D.红卤法E.汽蒸法F.油滑法

3.酱是将原料()后,放入酱汁中用大火烧开,转中、小火煮至熟烂捞出即可。A、油汆或水焯B、油汆或水煮C、水焯或油炸D、水煮或油炸

4.小型、质嫩的原料在前期热处理中适宜采用______的基本方法。A.水煮B.焯煮C.水焯D.焖煮

更多“以水为媒介的前期处理方法是水焯、水煮、红卤和酱制等。() ”相关问题

  • 第1题：

    前期着色热处理方法业内又称走红、挂色和()。

    A、卤制

    B、酱制

    C、红锅

    D、红卤


    参考答案：C

  • 第2题：

    前期着色热处理方法业内又称走红、红锅和()。

    A、挂色

    B、红卤

    C、卤制

    D、酱制


    参考答案：A

  • 第3题：

    下列不是水加热处理的种类与方法的是( )。

    A、焯水

    B、水煮

    C、卤汁走红

    D、水洗


    参考答案：D

  • 第4题：

    以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和()。

    A、焯水、白灼

    B、水焯、水煮

    C、水焯、冒烫

    D、焯水、冒烫


    参考答案：B

  • 第5题：

    卤与酱的区别是( )。

    A.卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸

    B.卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制

    C.卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤

    D.卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制


    正确答案：D

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