冷冻鱼肉中结合水的基本特点是( )。A.呈现红色白色B.容易大量蒸发C.冷冻易形成晶体D.与蛋白质结合成一体

题目

冷冻鱼肉中结合水的基本特点是( )。

A.呈现红色白色

B.容易大量蒸发

C.冷冻易形成晶体

D.与蛋白质结合成一体

相似考题

1.关于制冷循环,下列说法正确的是()。A、冬天，空调的室外机是蒸发器。B、夏天，空调的室内机是蒸发器。C、冰箱里冷冻鱼肉所需的制冷量是由冷凝器吸收的热提供的。D、冰箱里冷冻鱼肉所需的制冷量是由蒸发器吸收的热提供的。

2.叶类蔬菜中的水分主要是以结合水的形式存在,冷冻容易造成叶类蔬菜的冻伤。( )此题为判断题(对，错)。

3.相较于渐进式冷冻浓缩设备，悬浮式冷冻浓缩装置更容易除去溶剂晶体。

4.关于制冷循环,下列说法不正确的是()。A、冬天，空调的室外机是蒸发器。B、夏天，空调的室内机是蒸发器。C、冰箱里冷冻鱼肉所需的制冷量是由冷凝器吸收的热提供的。D、冰箱里冷冻鱼肉所需的制冷量是由蒸发器吸收的热提供的。

更多“冷冻鱼肉中结合水的基本特点是( )。A.呈现红色白色B.容易大量蒸发C.冷冻易形成晶体D.与蛋白质结合 ”相关问题

  • 第1题：

    鱼肉中肌原纤维蛋白组织较脆弱易发生冷冻变性。


    ABC

  • 第2题：

    细胞内的水分以游离水和结合水两种状态存在，在细胞冷冻过程中，细胞内的游离水和结合水的冻结特性一致。


    错

  • 第3题：

    4、冷冻保藏时，食品中的微生物细胞内（）形成冰晶体。

    A．结合水

    B．蛋白

    C．游离水

    D．糖分


    游离水

  • 第4题：

    鱼肉蛋白质冷冻变性的衡量指标有肌动球蛋白盐溶性变化和冷冻过程中 活性。


    鱼肉冻藏后，肉质变化，如保水性、凝胶形成能等下降---肌原纤维蛋白质变性引起蛋白质冷冻变性机制三种学说： （1）结合水的脱离：冻结首先是自由水结冰，随着冻结率提高，部分结合水可能形成冰晶，导致蛋白质不可逆变性； （2）冰和蛋白质亲和水之间的相互作用：冰的生成导致水合层破坏，从而影响高级结构，由于结冰，使非极性基团周边水分失去，导致疏水键破坏，引起高级结构破坏； （3）细胞液的浓缩：由于部分水形成冰晶，未冻结细胞液浓度升高，导致液相中离子浓度上升、pH变化，引起蛋白质变性。

  • 第5题：

    1、相较于渐进式冷冻浓缩设备，悬浮式冷冻浓缩装置更容易除去溶剂晶体。


    错误

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