参考答案和解析
正确答案:勾芡就是在菜肴接近成熟时,将调好的粉芡汁淋入锅中,便汤汁浓稠,枪汤汁对原料附着力的一种方法。勾芡的芡汁一般是粉芡和水调成,因为粉芡在高温下糊化,并具有吸收水分、有粘性及光洁滑润的特点。勾芡的作用:一是增加菜肴汤汁的粘稠和浓度,使汤汁附着或包住原料,使菜肴鲜入味、滑润柔嫩、形状丰满,并使主料突出。二是增加菜肴的光泽。由于粉芡具有色泽光洁的特点,所以勾芡可以使菜肴色泽鲜艳光亮明洁。
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  • 第1题:

    什么是E-R图,它的作用是什么?
    E-R图是E-R(实体-关系)方法的重要组成部分。E-R方法是描述概念模型的有力工具。E-R图方法是一种有效的信息抽象方法。在E-R图中,用长方形表示实体,用椭圆形表示属性,用菱形表示联系。在图形内标识它们的名字,它们之间用无向线段相连,表示联系的线段上标明是哪种联系。
    它的作用是采用E-R图模型将现实世界的信息结构统一用实体、属性以及实体之间的联系来描述。

  • 第2题:

    什么是单位估价表?它的作用是什么?
    单位估价表是依据预算定额,利用本.地区人工日工资标准、材料预算价格、机械台班单价换去预算定额中相对应的单价,然后在同定额中相对应的消耗量相乘,得到人、材、机费汇总出新的基价,其他内容、形式基本不动。它不是一种新定额,只是更准确的反映了某地区某一时期的等额基价。
    单位估价表作用同预算定额,只是地区性和及时性强于预算定额。

  • 第3题:

    什么是水封,它的作用是什么,有哪些装置?


    略!

  • 第4题:

    什么是ER图,它的作用是什么?
    ER图即“实体一联系”图,用于描述现实世界的概念层数据模型。

  • 第5题:

    核纤层是什么?它的作用是什么?


    以上都对