大白菜，各种瓜类蔬菜剁制后，必须( )。A.焯水B.加调料C.挤去水分D.加盐

题目

大白菜，各种瓜类蔬菜剁制后，必须( )。

A.焯水

B.加调料

C.挤去水分

D.加盐

相似考题

1.属于白焯法的必要工艺是()。A、爆炒姜件、葱条，烹酒后加汤滚出香味B、把生料放进沸水中猛火焯制C、焯熟后沥尽水分，上碟，撒上配料D、如果焯的是蔬菜，焯水中须加入食用油

2.樱桃肉的制作关键有______。A.先剞刀后焯水B.先焯水后剞刀C.炖制时皮要朝上D.小火焖至1hE.应选择后臀肉

3.属于白煮的操作程序是:______。A.选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘B.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘C.选料→焯水→切片→放香料煮熟→配调味汁→装盘D.选料→焯水→洗净→加精盐煮制→配调味汁→装盘

4.原料焯水后挤去汁水，会使大量的水溶性营养素流失。此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    牛肉在酱制前应经过______处理。

    A.浸泡、腌制、焯水

    B.腌制、焯水、浸泡

    C.腌制、浸泡、焯水

    D.焯水、腌制、浸泡


    参考答案：C

  • 第2题：

    以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和()。

    A、焯水、白灼

    B、水焯、水煮

    C、水焯、冒烫

    D、焯水、冒烫


    参考答案：B

  • 第3题：

    10、能最大程度保持蔬菜营养素的加工制作方法是

    A．先洗后切

    B．炒前用开水焯

    C．炒菜时加碱

    D．炒菜时早些放盐


    A

  • 第4题：

    需要焯水去除草酸的蔬菜是______。

    A.萝卜

    B.鲜竹笋

    C.菠菜

    D.苦瓜

    E.茭白


    参考答案：BCE

  • 第5题：

    婴儿每日水的主要来源是饮水，除此以外不包括()。

    A.水果中的水分

    B.蔬菜中的水分

    C.各种流质食物

    D.泥糊状食物


    正确答案：C

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