此题为判断题(对,错)。
第1题:
面包是利用物理疏松形式制作而成。
此题为判断题(对,错)。
第2题:
制作茉莉白糖馅时,如馅太松散可略加少量水。
此题为判断题(对,错)。
第3题:
此题为判断题(对,错)。
第4题:
此题为判断题(对,错)。
第5题:
此题为判断题(对,错)。
第6题:
此题为判断题(对,错)。
第7题:
此题为判断题(对,错)。
第8题:
此题为判断题(对,错)。
第9题:
此题为判断题(对,错)。
第10题:
对于面点加工设备的故障由熟悉此设备的面点制作员修理即可。
此题为判断题(对,错)。
第11题:
杏仁膏是由淀粉和白糖经加工制作而成的。
此题为判断题(对,错)。
第12题:
马司板是由()和白糖经加工制作而成。
第13题:
马司板柔软细腻、气味香醇,是制作西点的高级原料。
此题为判断题(对,错)。
第14题:
杏仁膏是由杏仁和()经加工制作而成的,它细腻、柔软、可塑性强,是制作高级西点的原料。
A.焦糖
B.饴糖
C.葡萄糖
D.白糖
第15题:
此题为判断题(对,错)。
第16题:
此题为判断题(对,错)。
第17题:
此题为判断题(对,错)。
第18题:
此题为判断题(对,错)。
第19题:
此题为判断题(对,错)。
第20题:
此题为判断题(对,错)。
第21题:
制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。
此题为判断题(对,错)。
第22题:
克司得酱是用面粉、蛋黄、克司得粉、砂糖等原料熬制而成。
此题为判断题(对,错)。
第23题:
杏仁膏是由淀粉和白糖经加工制作而成的。