蒸马蹄糕的火候是( )。A.猛火B.慢火C.中上火
题目
蒸马蹄糕的火候是( )。
A.猛火
B.慢火
C.中上火
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第1题：
蒸制化学马拉糕应用( )。A.旺火
B.中旺火
C.中火
D.中慢火
参考答案：A
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第2题：
蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第3题：
软炒宜运用( )烹制。
A.慢火或中火
B.中慢火或中火
C.中火或中猛火
D.中火或慢火
正确答案：B
-
第4题：
蒸烹调法分（）等几种蒸法。
- A、猛火蒸、中火蒸和慢火蒸
- B、猛火蒸、中火蒸和微火蒸
- C、平蒸、裹蒸、排蒸和扣蒸
- D、排蒸、笼蒸、裹蒸和平蒸
- E、形成黏性很大的胶体溶液，这种胶体溶液很稳定
正确答案:C -
第5题：
关于火候的解析，正确的是（）
- A、火候有时指火力和时间，有时只指火力
- B、炒法和油泡法的火候不讲时间，蒸法和煲法的火候既讲火力又讲时间
- C、描述鸡丝泡油的火候只需讲火力，不需讲时间
- D、火候分猛火、中火和慢火，因此，它实际上是不包括时间
正确答案:C -
第6题：
蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。
正确答案:正确 -
第7题：
蒸马蹄糕的火候是（）。
- A、猛火
- B、慢火
- C、中上火
正确答案:C -
第8题：
动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用（）加热片刻，捞起，用清水冲洗。
- A、猛火
- B、中火
- C、中慢火
- D、慢火
正确答案:C -
第9题：
炸瑞士鸡粒角的正常火候应是用（）。
- A、猛火
- B、中步火
- C、慢火
正确答案:B -
第10题：
蒸排骨宜用（）。
- A、猛火
- B、中火
- C、慢火
- D、先猛后中
正确答案:B -
第11题：
桂林马蹄糕的制作要点是：按比例调制稀粉浆，掌握好蒸制火候与时间。
正确答案:正确 -
第12题：
蒸马蹄糕应采用（）火。
- A、旺
- B、中上
- C、中
- D、中慢
正确答案:A -
第13题：
煎制的火候一般采用()相结合的方法。A.猛火与中火
B.中火与中小火
C.中火与小火
D.猛火、中火与小火
参考答案：C -
第14题：
下列关于蒸法的分类中正确的是( )。
A.蒸法分为碎件蒸和整件蒸
B.蒸法分为慢火蒸、中火蒸和猛火蒸
C.蒸法分为平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸
D.蒸法分为一次蒸和两次蒸
正确答案：C
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第15题：
煲老火汤适宜用（）
A猛火
B慢火
C先猛火后慢火
D文火
C
略 -
第16题：
蒸制化学马拉糕应用（）。
- A、旺火
- B、中旺火
- C、中火
- D、中慢火
正确答案:A -
第17题：
蒸的慢火、中火、猛火的判断是根据（）来判断。
- A、温度测量器
- B、传热介质的特别状态
- C、炉火状况
- D、蒸具的密封状况
正确答案:B -
第18题：
蒸的慢火、中火、猛火的判断属于根据（）判断
- A、温度测量器
- B、传热介质的特别状态
- C、炉火状况
- D、蒸具的密封状况
正确答案:B -
第19题：
生煎生肉包时采用（）。
- A、猛火
- B、中上火
- C、中慢火
- D、慢火
正确答案:C -
第20题：
煎班戟皮时宜用（）。
- A、猛火
- B、中步火
- C、慢火
正确答案:B -
第21题：
软炒宜运用（）烹制。
- A、慢火或中慢火
- B、中慢火或中火
- C、中火或中猛火
- D、中火或慢火
正确答案:B -
第22题：
软炒宜运用（）烹制。
- A、慢火或中慢火
- B、中慢火或中火
- C、中火或猛火
- D、中火或慢火
正确答案:B -
第23题：
烹调法蒸分猛火蒸法、中火蒸法和慢火蒸法等三种蒸法。
正确答案:错误