在相同条件下烘烤成熟时,油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低,时间也要长。()此题为判断题(对，错)。
题目
此题为判断题(对，错)。
相似考题
参考答案和解析
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第1题：
清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第2题：
同属蛋糕类,()的烘烤温度高些,。A.奶油蛋糕
B.含油脂多
C.不含油脂蛋糕
D.巧克力蛋糕
参考答案：C
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第3题：
如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬、失去油脂蛋糕的风味和特点。
判断对错
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第4题：
蛋糕烘烤后趁热包装有利于蛋糕保藏。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第5题：
低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第6题：
烘烤不含油脂蛋糕的温度与含油脂多的蛋糕相比，（）。
- A、前者烘烤温度高
- B、后者烘烤温度高
- C、前者烘烤温度要求灵活
- D、烘烤温度一样
正确答案:A -
第7题：
在相同条件下烘烤成熟时，（）比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。
- A、松质面包
- B、脆皮面包
- C、油脂蛋糕
- D、饼干
正确答案:C -
第8题：
清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。
正确答案:正确 -
第9题：
油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成（）。
- A、蛋糕内部组织发黏
- B、蛋糕内部组织硬化
- C、蛋糕四周表层脆硬
- D、蛋糕四周表层焦糊
正确答案:C -
第10题：
下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋糕要短的是（）。
- A、油脂蛋糕
- B、天使蛋糕
- C、全蛋海绵蛋糕
- D、蜂蜜蛋糕
正确答案:B -
第11题：
油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。
正确答案:正确 -
第12题：
如果油脂蛋糕在烘烤时，时间不够，蛋糕内部（）。
- A、组织发黏，不能完全成熟
- B、湿润，水分太多
- C、孔隙太小，造成蛋糕体积小
- D、组织不细腻、光滑
正确答案:A -
第13题：
风味蛋糕坯烘烤时,不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比,烘烤时间()。A.时间一样
B.后者时间长
C.前者时间长
D.前者时间短
参考答案：D
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第14题：
清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第15题：
油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。
判断对错
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第16题：
油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第17题：
同属蛋糕类，（）的烘烤温度高些，。
- A、奶油蛋糕
- B、含油脂多
- C、不含油脂蛋糕
- D、巧克力蛋糕
正确答案:C -
第18题：
在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。
正确答案:正确 -
第19题：
风味蛋糕坯烘烤时，不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比，烘烤时间（）。
- A、时间一样
- B、后者时间长
- C、前者时间长
正确答案:C -
第20题：
由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。
正确答案:错误 -
第21题：
用蜂蜜制作的清蛋糕比用砂糖制作的清蛋糕，所用的烘烤温度是（）。
- A、低
- B、高
- C、相等
- D、不能确定
正确答案:A -
第22题：
油脂蛋糕烘烤成熟时，制品重量越重、面积越大、越厚，需要的温度越高，时间越长。
正确答案:错误 -
第23题：
烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的（）。
- A、烘烤温度越低、时间越短
- B、烘烤温度越低、时间越长
- C、烘烤温度越高、时间越短
- D、烘烤温度越高、时间越长
正确答案:C