蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过()烘烤后成熟。A、低温B、中温C、高温D、先高温在低温

题目
蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过()烘烤后成熟。

A、低温

B、中温

C、高温

D、先高温在低温

相似考题

1.饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为()、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞节饼干等。A、水果饼干B、干果类饼干C、混酥饼干D、清酥饼干

2.饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、( )等。A.蛋黄类饼干B.干果类饼干C.花色饼干D.圣诞饼干

3.蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过( )烘烤后成熟。A.低温B.中温C.高温D.先高温再低温

4.类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。A.清蛋糕B.混酥C.蛋清D.圣诞节

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  • 第1题：

    调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，( )打发至浓稠坚硬。

    A.高速

    B.中速

    C.低速

    D.先低速后高速


    正确答案：B

  • 第2题：

    调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用( )搅匀即可。

    A.高速

    B.中速

    C.慢速

    D.先高速后慢速


    正确答案：C

  • 第3题：

    19、饼干按照原料的使用及制作工艺可分为：混酥类饼干、清酥类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。


    D

  • 第4题：

    调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至( )。

    A.全部混合均匀

    B.糖粒全部溶化

    C.浓稠柔软

    D.浓稠坚硬


    正确答案：D

  • 第5题：

    饼干按照原料的使用及制作工艺可分为：混酥类饼干、清酥类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。


    低筋粉

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